霍山黃芽歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，其生產(chǎn)可追溯到西漢，距今已有2000多年歷史。《史記》記述“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”當(dāng)時(shí)霍山隸屬壽州，故稱壽春之山�；羯近S芽興于唐宋，明清被列為貢品。唐朝李肇《國史補(bǔ)》有這樣一段記述：“壽州有霍山黃芽，蘄州有蘄門團(tuán)黃，而浮梁商貨不在焉”，說明了霍山黃芽在唐朝就是地方名茶，并受到外地客商的青睞。到了宋朝，霍山黃芽由蒸青團(tuán)茶轉(zhuǎn)變?yōu)樯⒉�，制茶方法更加精�?xì)、獨(dú)到。但殺青工序多為蒸茶。到了明清時(shí)代，霍山黃芽制作技藝有了較大提高，工藝日趨完善，制法上，已把“殺青”改蒸為炒，并有了“悶黃”過程，飲茶亦由烹改為沖泡。明朝是霍山黃芽繼往開來的光輝時(shí)代，萬歷年間縣令王毗翁“親治茗，修貢事”，他的《黃芽焙茗詩》：“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙，家家篝火山窗下，每到春來一縣香”，反映了當(dāng)時(shí)茶事之盛和黃芽品質(zhì)之高。到了清王朝，霍山黃芽被定為內(nèi)用。順治年間，霍山黃芽進(jìn)入朝廷，被皇家享用。霍山黃芽現(xiàn)代手工技藝，基本沿用了明清時(shí)代的制茶方法，是對古老茶藝的繼承和發(fā)揚(yáng)。民國四年，霍山“抱兒鐘秀”黃芽，獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)。然而經(jīng)過戰(zhàn)爭年代至解放前夕，霍山黃芽由于工藝傳承機(jī)制中斷，僅聞其名，未見其茶，瀕臨失傳。1971－1972年，縣政府組織茶葉專家、老茶工、老茶農(nóng)深入金雞山、烏米尖等黃芽產(chǎn)地，挖掘歷史名茶，恢復(fù)了霍山黃芽茶傳統(tǒng)制作工藝。霍山黃芽從原料到成品茶需要十多道工序，這些工藝流程是經(jīng)過千余年的不斷演變、完善而來。霍山黃芽不同于其它茶類工藝特點(diǎn)主要是“悶黃”和“堆放”，這是霍山黃芽茶品質(zhì)形成重要工序�；羯近S芽茶文化是中華茶文化的重要組成部分。勤勞的霍山人民在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，通過不斷的探索、總結(jié)，形成了霍山黃芽茶獨(dú)特工藝，為我國茶文化的內(nèi)涵增添了精彩的一筆。歷史上有眾多關(guān)于霍山黃芽的詩歌、傳說、紀(jì)實(shí)，韻味十足，是一筆寶貴的精神財(cái)富。