八公山位于安徽省中部，淮河中游南岸，壽縣縣城以北。西漢時(shí)為淮南國，山下泉水溢光流彩，清冽甘甜。壽春地區(qū)盛產(chǎn)大豆，山民自古就有用山中泉水磨豆、喝豆?jié){的習(xí)慣，淮南王劉安入鄉(xiāng)隨俗，并在長期實(shí)行黃白方術(shù)中，發(fā)明了豆腐。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載，：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安�！薄吨x綽拾遺》記載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞，此物至漢淮南王劉安，始傳其術(shù)于世。”

陸游詩云：“拭盤推連展，洗釜煮黎祁�！庇浭隽水�(dāng)時(shí)做豆腐的工藝流程。壽縣八公山豆腐的制作工序是：選料、浸泡、磨漿、擠漿、煮漿、殺漿、點(diǎn)鹵、壓單、制成。制作中，從擠漿到點(diǎn)鹵的計(jì)量配比，從對(duì)氣候、氣溫的準(zhǔn)確把握，都有十分的講究。這些技術(shù)都是以當(dāng)?shù)厝罕姷目趥餍氖诙�世代相傳。八公山豆腐水晶晶、亮晃晃、顫巍巍，棱角分明，不散不碎，含有多種人體所需要的礦物質(zhì)和微量元素，是健康食品中的佼佼者。

八公山豆腐的制作技術(shù)在悠遠(yuǎn)的歷史長河中，不斷得到繼承和完善。時(shí)至今日，不但在我國國內(nèi)普遍流傳，而且在國外近至東南亞遠(yuǎn)至歐美都在使用同樣的技術(shù)生產(chǎn)豆腐。唐朝，豆腐之法隨著鑒真東渡傳到日本，成為中日文化交流的見證。上世紀(jì)80年代開始，壽縣與山水相依的淮南市共同主辦多屆“中國豆腐文化節(jié)”。加強(qiáng)了與國際友人之間的文化和經(jīng)濟(jì)交流。