壽縣八公山鄉(xiāng)位于安徽省中部，淮河中游南岸，八公山南麓，西漢時(shí)為淮南國(guó)都。山下泉水流光溢彩，清冽甘甜。自古其地盛產(chǎn)大豆，山民就有用山中泉水磨豆、喝豆?jié){的習(xí)慣�；茨贤鮿踩豚l(xiāng)隨俗，并在長(zhǎng)期的修道煉丹中，發(fā)明了豆腐。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安�！薄吨x綽拾遺》也記載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞，此物至漢淮南王劉安，始傳其術(shù)于世�！标懹卧�(shī)云：“拭盤(pán)推連展，洗釜煮黎祁”。描述了當(dāng)時(shí)做豆腐的技藝流程。壽縣八公山豆腐制作技藝，經(jīng)漢淮南王劉安宮廷流傳于民間后，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)技師們長(zhǎng)期摸索、提煉，技藝日臻完善，逐步形成了項(xiàng)目的核心技藝主要包括：選料選取產(chǎn)自八公山鄉(xiāng)蜘蛛湖壽西湖的黃大豆和瑪瑙泉大泉泉水為原料。磨漿將浸泡好的黃大豆，摻兌八公山泉水，人工用石磨研磨成均勻的漿汁。（現(xiàn)其它地方多用電磨，省去擠漿工藝，影響豆腐質(zhì)量），做出的豆腐色澤美觀，質(zhì)地好，對(duì)大豆中水溶性蛋白質(zhì)破壞小。擠漿將磨好的漿汁放入“布口袋”中，用力擠壓出生豆?jié){。這一工序擠出的生豆?jié){明顯細(xì)于使用“晃單”漏出的生豆?jié){。點(diǎn)膏在熱豆?jié){中兌入嚴(yán)格計(jì)量比的石膏（不是用“鹵水”點(diǎn)豆腐，其它地方用“鹵水”），并沖漿兩次�！笆帱c(diǎn)豆腐——一物降一物”的歇后語(yǔ)，即由此而來(lái)。制作中，從擠漿到點(diǎn)膏的計(jì)量配比，從對(duì)氣候、氣溫的準(zhǔn)確把握，都有十分的講究。這些技術(shù)都是以當(dāng)?shù)匕傩盏目趥餍氖诙来鄠�。八公山豆腐水晶晶、亮晃晃、顫巍巍，棱角分明，不散不碎，含有多種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。壽縣八公山豆腐的制作技藝在悠久的歷史長(zhǎng)河中，不斷得到繼承和完善。唐朝，豆腐之法隨鑒真東渡傳到日本，成為中日文化交流的見(jiàn)證。上世紀(jì)90年代開(kāi)始，壽縣與歷史上同處一地的淮南市共同主辦多屆“中國(guó)豆腐文化節(jié)”，加強(qiáng)了與海內(nèi)外友人之間的文化和經(jīng)濟(jì)交流。