迎駕酒的傳統(tǒng)釀造技藝是指迎駕廠一帶槽坊所普遍采用的傳統(tǒng)手工釀造技藝，流傳到今天共有96道工序。迎駕酒的釀造和消費(fèi)習(xí)俗是霍山人民在生產(chǎn)和生活中形成的，深深打上了大別山文化的印記。在傳統(tǒng)迎駕酒釀造中，其原料采用當(dāng)?shù)氐男←�、大米、高粱、糯米、玉米，使多糧釀造的迎駕酒具有幽雅細(xì)膩的復(fù)合香氣和綿甜凈爽的口感。所在環(huán)境位于北緯30°附近，氣候溫和、濕潤，特別適合釀酒微生物的生長。釀造區(qū)域水質(zhì)清純、甘甜，是釀酒的好水源。在釀造中多使用毛竹器具，使酒體滲入竹之清香。工藝方面有三個方面相對比較獨(dú)特。一是女工踩曲，曲塊松緊適度，容易發(fā)酵。二是高溫曲，使酒體風(fēng)味呈濃中帶醬。三是看糟做糟。即釀酒技師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和感覺現(xiàn)場確定入窖條件等。另外，續(xù)渣混蒸、跑窖、換（huan平聲）糟發(fā)酵，泥池發(fā)酵等技法的運(yùn)用，使傳統(tǒng)迎駕酒具有酒體綿柔、窖香幽雅、濃中帶醬之特征。其釀造技藝具有較高的歷史價(jià)值、工藝價(jià)值、文化價(jià)值、民俗價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí)，迎駕酒在釀造和消費(fèi)方面的習(xí)俗既有中國酒文化的一般特征，更有大別山人民的熱情好客、熱愛生活、注重禮儀、勤勞智慧之秉性，具有濃郁的地方特色。由于歷史和社會發(fā)展的多方面原因，傳統(tǒng)迎駕酒釀造技藝的傳承、習(xí)俗的流傳遇到了許多新的難題，傳統(tǒng)釀造技藝、技藝傳承人、傳統(tǒng)習(xí)俗等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)急需保護(hù)搶救。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心