金溪滸灣油面制作技藝(第三批省級(jí))

油面又稱掛面、圓面、須面、壽面等，撫州油面在明朝末期就開(kāi)始在市場(chǎng)出現(xiàn)，尤以金溪滸灣出產(chǎn)的油面最為有名，滸灣油面于是被選為宮廷食品，由此成貢面。

油面采用紅漆木盒包裝，木盒外雕刻有龍鳳呈祥、百年好合、錦繡河山等圖案，并配描金品名和作坊字號(hào)、烹調(diào)說(shuō)明。滸灣油面用料講究，采用上等的優(yōu)質(zhì)面粉、茶油、精制薯粉、食鹽等原料，按照不同季節(jié)嚴(yán)格配方，歷三期發(fā)酵，經(jīng)手工精制、微風(fēng)晾干而成。它具有外觀圓細(xì)均勻，色白條長(zhǎng)，烹調(diào)不糊不渾，烹煮后滑潤(rùn)細(xì)膩，爽口，食之清香等特點(diǎn)，并具有健脾胃、降血壓、發(fā)傷感、祛風(fēng)寒、催母乳等功效，是深受民眾歡迎的走親訪友、饋贈(zèng)親朋的佳品。

滸灣生產(chǎn)油面的作坊主要有森和興、美芳齋、利芳福、何源和等。油面作坊改為公私合營(yíng)后，作坊全部收歸滸灣糧油加工廠。1982年，滸灣油面廠專門生產(chǎn)龍須貢面，同年榮獲江西省糧食局授予的傳統(tǒng)食品優(yōu)勝獎(jiǎng)，1984～1985年，滸灣龍須貢面兩次被江西省商業(yè)廳評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984～1986年連續(xù)三年榮獲撫州地區(qū)行政公署、地區(qū)糧食局授予的優(yōu)秀產(chǎn)品證書、產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)，1988年參加中國(guó)首屆食品博覽會(huì)，在上海展銷會(huì)上深受上海市民的青睞，被評(píng)為博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。