龍巖咸酥花生制作工藝可遠(yuǎn)溯至明朝萬歷年間，迄今有四十多年歷史；至清朝末年在龍巖城區(qū)及龍門、東肖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)已有十多個(gè)較大的加工作坊批量生產(chǎn)龍巖咸酥花生。由于花生產(chǎn)地自然條件優(yōu)越，傳統(tǒng)加工焙制方法獨(dú)特，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的地方風(fēng)味，酥、香、脆，其味既香且微咸，咸中略帶甘甜，吃起來口感松脆，香酥美味妙不可言。上世紀(jì)初，龍巖人常把龍巖咸酥花生作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)饋贈(zèng)海外僑胞和遠(yuǎn)方親友，深受歡迎，“龍巖咸酥花生”的名字也是在這一時(shí)期被廣泛傳播。

龍巖咸酥花生主要原料是龍巖新羅區(qū)地產(chǎn)花生，采用傳統(tǒng)工藝精制而成，花生仁膜褐色，酥、香、脆，而且脂味較淡，花生內(nèi)還含有脂肪、核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸、蛋氨酸以及多種維生素，具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣等功效。

龍巖咸酥花生制作方法分濕焙和干焙二種。濕焙是將每年新收成的花生洗滌干凈，然后加鹽煮熟后曬干，再放進(jìn)竹編花生烤籠焙制；干焙則是先將新收成的花生曬干，浸水加鹽煮熟，低溫慢烤，三天后裝入甕中，即可食之。

龍巖咸酥花生制作對每個(gè)加工環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求，最大限度地保留了花生的營養(yǎng)成分，所含的蛋白質(zhì)可與大豆相媲美，易為人體所吸收，因而具有一定的食品加工工藝價(jià)值。自古以來，龍巖人把咸酥花生視為吉祥之物，它象征“財(cái)丁兩旺”，當(dāng)?shù)氐幕閼c、宴席都離不開花生，當(dāng)?shù)厝诉�把它作為饋贈(zèng)海外僑胞和遠(yuǎn)方親友的上好佳品，使其被賦予了一定的文化涵義。