建甌弓魚技藝，始創(chuàng)于清乾隆元年（公元1736年），發(fā)源地為建甌城關(guān)鐘樓村，即城東高門（城門）頭上下馬路、直街一帶，至今已走過了近300年歷史。

建甌傳統(tǒng)的弓魚技藝，要行兩次弓綁。首先是邊捕邊綁，用專用魚繩一端穿透魚嘴打結(jié)，然后把魚弓起，用魚繩另一端綁在魚1稍偏下的地方（水能泄出）。這叫“初綁”，目的是防止魚缺氧而蹦跳損傷。而后將魚成批沉入有流動活水的魚渚或溪流中，讓魚吐污納新約1小時。隨后第二次弓綁。二次弓綁時嘴唇處繩結(jié)不動，只是重綁尾位，即將初綁時綁在魚1稍偏下改為1稍偏上。二綁也叫“綁水”，目的是使魚肚子里留有的水分不能泄出，從而起到保鮮�；钭饔�。二綁一定要保持初綁時的方向與彎度，否則會傷著活魚。

弓魚能�；畋ｕr，一是因為保留了魚腹內(nèi)的水分，使魚懸空而不缺氧；二是魚被綁成弓形后不能動彈，避免蹦跳損傷致死或魚膽破裂而味苦；三是弓魚中通過吐污納新這一程序，使魚去除泥味，食用更為鮮美。除了�；畋ｕr外，弓魚以繩為系，也大大方便了運輸和顧客提帶。

弓魚是當(dāng)?shù)氐�水養(yǎng)魚戶必須掌握的技藝，弓魚技藝的傳承包括家族傳承、鄰里傳承、朋友傳承和同行傳承多種。在這多種傳承方式中，又相互兼有，一人可同時先后傳授多人，傳授快，一傳十十傳百，傳進了千家萬戶。近年來，由于經(jīng)濟發(fā)展，建甌魚產(chǎn)量大增，弓魚作為產(chǎn)品受到市場廣泛的認可，同時弓魚技藝也有逐步走出建甌之勢。