彝族釀酒的歷史十分悠久，甘洛縣是彝族桿桿酒釀制的代表區(qū)域�，F(xiàn)今，強(qiáng)大的現(xiàn)代酒業(yè)制品的沖擊，使桿桿酒釀制日漸式微，其生存空間越來越少，桿桿酒釀制處于人亡藝息的邊緣。

【產(chǎn)生年代】

考古發(fā)現(xiàn)，早在龍山文化、河姆渡文化時期就有了酒的釀造、飲用等酒器具，有關(guān)文字記載反映商代飲酒之風(fēng)就已普通盛行。彝族釀酒的歷史也十分悠久。

相傳在遠(yuǎn)古時代，漢藏彝三兄弟居于一地，情同手足。有一年，三弟彝族糧食大豐收，磨面成飯，請兩個哥哥吃，因做得太多，未能吃完，第二天化成了水漿，散發(fā)出奇異的酒香味，三兄弟你一碗我一碗圍坐火塘慢慢喝，釀酒至此開始。

《史記?西南夷列傳》載“建元六年（前135年），漢使唐蒙使南越，宴中喝到了西南夷的美酒——構(gòu)醬�！逗鬂h書?西南夷列傳》載，建武十九年，武威將軍劉尚擊益州夷，路過越嶲，夷帥任貴招呼諸君長，釀酒以迎之。云南晉寧出土文物中早有古滇人飲酒舞樂的銅像。

涼山彝族述源詩《酒的來源》載：“……彈毛搟氈阿約阿先來發(fā)明，出征打戰(zhàn)仗來茲敏阿機(jī)發(fā)明，釀酒制酒來合洛色扎來發(fā)明”�？梢娭吝t在兩漢以前，彝族就發(fā)明了釀酒技藝。

【分布區(qū)域】

甘洛縣位于四川省南部涼山彝族自治州北部，境內(nèi)高山深切，河流環(huán)繞，面積2155.94平方公里，境內(nèi)最高海拔4288米，最低海拔570米。自古是涼山的北大門，縣境海棠鎮(zhèn)為古代南方絲綢之路的重要驛站。四周與漢源縣、石棉縣、金口河區(qū)、越西縣、美姑縣為鄰，居住著彝、漢、藏等14個民族。桿桿酒，彝稱“爾嘎”，又稱“爾伍支”，“桿桿酒”一詞因其吸用時用小竹竿吸之而得名。主要流傳于甘洛彝區(qū)及其周邊的石棉、漢源、美姑、昭覺等縣的彝族鄉(xiāng)土民間，尤其以甘洛的桿桿酒釀制工藝最有代表性。

【基本特征】

1、水源和氣候特征：甘洛、美姑、昭覺等彝區(qū)山高坡陡，森林茂密，山青水秀，氣候宜人，處處皆有優(yōu)質(zhì)山泉，為釀制優(yōu)質(zhì)醇香的桿桿酒提供了得天獨厚的條件。

2、原料特征：桿桿酒講求色彩澄黃，酒味純正、口感舒爽、余味悠長，故在原料選取上，講究顆粒飽滿、色彩光亮、品質(zhì)優(yōu)良。

3、工藝文化特征：桿桿酒的制作，沒有具體的理化指標(biāo)，從釀酒的氣候選擇到材料的選取、炒配原料、蒸煮、冷卻、加粬、加炭、加干紅辣椒、發(fā)酵、封存置放等每個過程全憑經(jīng)驗。

特別需要指出的是，彝族釀酒不僅是一種工藝，更是一種文化現(xiàn)象，其釀制過程中有諸多的民俗事項，如忌由身體有缺陷者或不潔者釀酒，忌生人進(jìn)入，忌高聲喧嘩，忌小孩玩原材料。在釀制過程中還念誦祝辭，祈求酒神賜酒色香味美。

4、產(chǎn)品特征：桿桿酒可根據(jù)飲用者的不同需要可釀成低度香甜型、中度可口型、高度濃香型等，各種類型從釀制到發(fā)酵存儲時間把握上有其不同的要求。

【基本內(nèi)容】

一、制作工序：

制作工藝流程比較復(fù)雜，主要為選料備料——蒸煮和勻——加粬發(fā)酵——入壇密封——存儲飲用等十余道工序。

1、選料備料。桿桿酒多以玉米、蕎麥、高粱、糯米等為原料，講求原料的顆粒、色彩、品質(zhì)等。

2、加工釀制。將原料去殼或炒熟，并根據(jù)需要磨成精、粗不同的粉，將原料倒入竹編簸箕加水加蕎殼攪和均勻，倒入木或竹制蒸籠蒸至七、八成熟時，再倒入簸箕散開冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟�，加一火炭或燒一干紅辣椒撒以酒粬并念誦祝辭后，再裝入皮制或毛制物中蜜封，蓋以草等發(fā)酵兩三天，取出原料裝入備好的土壇（底層以草為墊）里，壇口加草后用竹片壓力密封置放。放置時間可長可短，短的十天半月即可飲用，長的可放置3-5年再飲用。根據(jù)需要，桿桿酒可為分低度甜香型、中度可口型、高度濃香型等，其制作在加粬的量、溫濕度、發(fā)酵保存時間等方面有不同的區(qū)別。

3、酒粬制作。酒粬，彝稱“迪”，多由彝族民間酒粬制作師取用各種植物加工而成�！毒浦鹪础份d：制作酒粬的原料有十六種“三種在高原，放牧者帶回；三種在沼澤，放豬者帶回；三種在坡上，挖地者帶回；三種在巖上，取蜜者帶回；三種在森林，狩獵者帶回；三種在平原，勞作者帶回……”。酒粬的主要制作原料為迪茨阿嫫、威媽恰皮、克斯葉、蕎麥面等十余種。

4、取用。桿桿酒取用分為開壇蓋、加水浸泡、插入竹

管、吸食。

二、釀造用具：

有鐵鍋、簸箕、谷草、蕨草、酒粬、火炭、紅辣椒、竹片、蕎殼、羊皮大麾、草木灰、刀等。

三、釀制和飲用時的民俗表現(xiàn)。

釀制與飲酒過程中的諸多禁忌和飲用民俗。諸如擇吉日，釀制時念誦祝辭祈求酒香味美，忌生人進(jìn)入，忌高聲喧嘩，忌生理缺陷者釀制。同時，在取用酒時形成的諸多飲酒民俗等。

【基本價值】

1、歷史價值。桿桿酒是彝族釀酒工藝發(fā)展的歷史見證，是古代社會釀酒工藝從醪糟等低度型酒飲品，向烈酒型發(fā)展過程的獨特記憶和活態(tài)遺留，對于研究彝民族釀造工藝具有重要價值。

2、文化價值。透過酒的物質(zhì)屬性衍生出的酒文化，為彝族文化注入了獨特豐富博大精深的民俗內(nèi)容，成為社會生活的凝固劑。彝諺道“祭祖送靈酒，宗族和解酒，姻親聯(lián)姻酒，逢年過節(jié)酒，斗嘴玩耍酒，集聚開會酒，出征壯行酒，調(diào)解判案酒，走親訪友酒，聊天談?wù)摼�，祭祀祭神酒，接客待物酒，娶媳嫁女酒，生產(chǎn)勞動酒，田邊地角酒，放牧剪毛酒……”“一馬值壇酒，一命值一馬”“美酒是友誼的護(hù)堤”�？梢哉f，因酒而生的酒文化，無處不有酒的文化的觀念，無處不體現(xiàn)其特有的滲透力，對于構(gòu)建和諧社會、豐富彝區(qū)文化生活的具有重要影響。

3、學(xué)術(shù)價值。豐富的彝族飲酒民俗，涉及民族學(xué)、人類學(xué)、文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)藥、飲食、審美、哲學(xué)等諸多領(lǐng)域，為研究彝族物質(zhì)民俗和非物質(zhì)文化提供了不可多得的杰出范例。

4、經(jīng)濟(jì)價值。桿桿酒具有重要的經(jīng)濟(jì)價值，對于提高當(dāng)?shù)孛癖娛杖�、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。