岱山制鹽歷史悠久。據(jù)史料記載，唐乾元至永泰年間(758年-766年)，境內(nèi)已有鹽事活動，隸翁山縣(今舟山)富都監(jiān)。至北宋初期，來境辟涂制鹽者日眾，遂正式建立鹽場。熙寧五年(1072年)，兩浙提點刑獄、專提舉鹽事盧秉，按各地海水濃度，核定各場產(chǎn)鹽分數(shù)。岱山場近海水咸，燒鹽所得最多，定為十分。盧秉創(chuàng)制蔑盤，岱山場用其煎鹽，鹽色尤白。南宋建炎年間(1127年-1130年)，岱山場為明州六場之一。

明洪武二十年(1387年)，朝廷強令島上居民遷徙內(nèi)地。正統(tǒng)二年(1437年)，裁岱山鹽場。清康熙二十七年(1688年)，“海禁”開放，岱山展復。初時，官府只許民間煎鹽自食，居民不加理睬，重辟海涂，私煎日盛。雍正九年(1731年)鹽場產(chǎn)地遍及岱山、秀山、長涂各島。同治十一年(1872年)，鹽場又具規(guī)模。光緒六年(1880年)，岱山島產(chǎn)地分東岱、西岱19所廟(時產(chǎn)地以廟屬為界)，并附長涂一莊。合計鹽板191900塊(衢山島因故未計)。

早在清同治年間(1862年-1874年)，鹽場已具規(guī)模，為兩浙僅次于慈溪庵東的第二大鹽場。本世紀80年代中期起，成為浙江省內(nèi)最大產(chǎn)鹽縣。

境內(nèi)原鹽生產(chǎn)工藝屢經(jīng)變革，經(jīng)受三個歷史時期，即唐、宋、元及至清代中期沿用煎煮之法，稱煮�；虬静�。制鹵勞作極其繁重艱辛，元代學者陳椿任浙西鹽官時，作《熬波圖詩》，其中描述鹽民在煎鹽時情景：“人面如灰汗如血，終朝徹夜不得歇�！碑敃r封建官僚對此不不得不承認：天下小民，無慮皆窮苦，而莫甚于灶戶�！扒寮螒c年間，岱山鹽民王金邦，始創(chuàng)鹽板，改煎煮為曬制。板曬不需燃料，成本大減，產(chǎn)量又得增加。到民國19年(1930年)，岱境鹽板多達250735塊。解放后，0、人民政府領導鹽民積極探索制鹵工藝改革。經(jīng)過各方試驗，逐漸形成直接由海水蒸發(fā)制鹵的設想。1958年12月建成舟山鹽區(qū)第一副流枝灘投產(chǎn)，經(jīng)發(fā)展效益比較明顯，但投資較大，又易受臺風侵襲，就此改作平灘制鹵。繼制鹵工藝改革，又將板曬制鹽漸次改為瀝青灘、缸磚灘，黑色塑料薄膜墊底結(jié)晶灘制鹽。

境內(nèi)原鹽生產(chǎn)工藝屢經(jīng)變革，可分三個歷史時期，唐、宋、元至清代中用煎煮之法，稱煮海或熬波。嘉慶年間，岱山鹽民王金邦，首創(chuàng)鹽板成功，開創(chuàng)利用光熱、風力自然能的板曬法。解放后，黨和人民政府領導鹽民，經(jīng)過反復探索實驗，至1964年，終將沿襲千年的刮泥淋鹵，改由海水直接蒸發(fā)制鹵、制鹽的灘曬法。

一、煎煮

煎煮分制鹵和煎煮兩個工程。北宋著名詞人柳永著《煮海歌》，形象地描述了鹽民和刮泥制鹵的艱辛勞作：“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼，風干日曝咸味聚，始灌潮波溜成鹵�！奔s計一擔鹵水須挑原料咸泥四、五擔，又須挑三、四十擔海水灌溜而成。集聚足量鹵水后，始砌盤煎鹽。煎鹽設備分鐵盤、篾盤、鐵鍋。盤后另設數(shù)鍋，利用余熱溫鹵。煎煮時間約1-2.5小時。一盤既成，再注鹵續(xù)煎，迭次循環(huán)，晝夜不熄火。4-10日后伏火，稱為“一造”。他日開煎，重新砌盤。煎鹽之勞尤甚。元代學者陳椿，著《熬波圖詩》描述鹽民煎鹽情景：“人面如灰汗如血，終朝徹夜不得歇�！痹獣r兩浙運司申中書省文稱：“煮者燒灼，篷頭垢面，人形盡變，酷暑如湯，不敢暫離”。煎煮時期，鹽民從制鹵到煎鹽告成，終年驅(qū)妻逐子，舉家登場，含辛茹苦，似牛如馬，真是一顆一粒皆血汗凝成。

二、板曬

板曬制鹵與煎煮時間相同，但工藝流程較前完善。其操作是：

開辟場地：一般以三畝為一單元，俗稱“一墩泥場”。

筑溜：泥場中間置圓形土溜碗2-3只，口徑3米，底徑2.8米，深0.6米，可容成咸泥120-150擔，溜碗中間埋一通節(jié)竹管，連接溜外鹵井缸，以盛瀝出咸鹵。

納潮：大潮汛以自然落差灌場，中小潮手拉水車提水灌場，謂之納潮。

整漏：溜中堆泥既滿，先踏實，踩平，然后用木榔頭拍實整平，邊筑水墻。

淋鹵：取漏倉潭內(nèi)海水徐徐淋灌溜面，爾后漸次增加，使海水均勻下滲，此稱拗溜水。10擔咸泥約需拗溜水4擔，保持溜水3公分。瀝一晝夜，鹵水經(jīng)溜底草過濾，順溜竹管流入鹵井缸。

測鹵：鹵水咸淡用石蓮測試，蓮沉鹵淡，蓮浮則濃；咸鹵儲于鹵桶備曬，淡鹵留作拗溜水。淋盡溜內(nèi)咸鹵開缺辟淡。

挑泥渣：掘出生泥堆于溜碗周邊，積七、八次，待天氣晴好時，挑開勻鋪泥場，曝曬數(shù)日，灌入海水浸咸。

制鹵一切環(huán)節(jié)均是露天作業(yè)，特別強調(diào)時效，稍有滯怠，往往前功盡棄�！扒逶绯鲩T頭碰檐，黑夜歸家矮三寸�！币嗍枪文嗔茺u時鹽民繁重勞作的寫照。

三、灘曬

解放后，黨和政府領導鹽民積極探索制鹵制鹽工藝改革。1952年，泥峙鹽民劉景昌試驗小型泥蒸發(fā)淡鹵成功。1954年8月，衢山施盛榮互助組建成海水蒸發(fā)池，一晝夜提高2.9波美度，此為灘曬之雛形。受此啟迪，逐漸形成直接由海水蒸發(fā)制鹵的設想。1958年10月，試驗流枝灘投產(chǎn)。經(jīng)幾年實施，效益較為明顯，但投資很大，又易受臺風侵襲而損失，后改成平灘制鹵。繼制鹵工藝改革，又將板曬制鹽漸次改為瀝青灘、缸磚灘、黑色薄膜結(jié)晶灘制鹽。

煮煎工具

煮煎工具簡陋笨重，多以竹、木、鐵制成。有用以割泥取鹵的割刀、泥扒、溜鍬、釘耙、鹵吊、擔桶等；煎鹽所用的鐵頭木柄盤鏟、結(jié)鹽的鏟盤底；砌盤用的圍笠，由竹蔑編成；煎鹵時用以撈草屑泡沫的竹制捉沫耙、撩斗、溜斗笠；清除灶膛木灰用的六齒耙、八齒耙、榔灰耙；盛鹽瀝鹵的釣果、瀝鹽桶、瀝鹽架、鹽籮。

板曬工具

工具多以竹、木、鐵制成。

有戽海水入場的水車，耙泥的牛耙，儲溜碗瀝下鹵水的溜井缸，運鹽或運鹵水的拖桶。另有刮泥制鹵的小工具：搪板、木錘、蓮子、推鹽耙、扁擔、鉤子、畚箕。

灘曬工具

1964年，全縣基本實現(xiàn)平灘生產(chǎn)，制鹽工具有所改善，1975年起，工具逐步由竹、木具為主，改變?yōu)橐詸C電工具為主。1986年后又開展“標準鹽場”建設，制鹽機具日趨普及。九十年代“壓灘機”“提鹵泵”“鹵打花機”的應時誕生，解決了曬鹽的主要三道工序中“提鹵提水難，碾壓灘田累，旋鹵打花苦”的問題和制約原鹽產(chǎn)量、質(zhì)量問題。

壓灘機，是對鹽灘進行壓實，使之堅硬、平整、不漏，是鹽業(yè)生產(chǎn)一項基礎性工作。

提鹵泵，用于雨后把鹵水從鹵池中抽提出來，讓其在鹽田上蒸發(fā)濃縮的一道曬鹽工序。

旋鹵打花機，是為使鹽粒均勻細小，將鹵水和鹽粒上下攪動的一道生產(chǎn)工序。

隨著相關工具的不斷改進，遂使制鹽工藝相應改進，因而創(chuàng)制出色白、晶勻、粒細、質(zhì)佳、味鮮的一流海鹽。正如設在四川自貢的中國鹽業(yè)博物館的史料中，稱岱山海鹽，曾是全國第一的記述。

海鹽制作工藝的傳承譜系，有與眾不同之處，遠在古代迄今無法考證。解放以后，由于

集體生產(chǎn)關系，凡社員、隊員、組員系當然的傳承者，但不計其數(shù)�，F(xiàn)僅以代表人物列之。

王金邦(生卒年無考)，男，岱山人，本為灶戶，清嘉慶年間(1796年-1820年)煎鹽為生。一日，他偶見扁擔凹處積鹵，經(jīng)日照結(jié)晶成鹽，受此啟發(fā)，便在家中門板盛鹵試曬，

獲得成功。隨后他對這一工具又作了改進，使白鹽質(zhì)量好，產(chǎn)量高，成本低，勞動負荷輕，由此遠近灶戶皆仿行之。王金邦發(fā)明的板曬法，在當時具有劃時代的意義，為我國鹽業(yè)發(fā)展的一大創(chuàng)舉。板曬工藝傳承長達一百四十作余年，境內(nèi)外傳承者不計其數(shù)。

建國后，岱山先后出一批鹽業(yè)勞動模范，他們各自都有一技之長，成為曬鹽能手。其中有陸來富、董賢根、金林德、徐信高、王維寶等。

2005年，岱山在岱西萬畝鹽場興建了中國鹽業(yè)博物館，館內(nèi)設置制鹽實物、制鹽工藝廳，廣大參觀者可領略當年煮海工藝和板曬、灘曬制鹽工藝。