民國(guó)十三年(1924年)，出身于岱中鄉(xiāng)大交村的戎錦品先生在東沙古鎮(zhèn)創(chuàng)辦“鼎和醬園”，聘用本地技藝高超的水作師傅，制作適應(yīng)當(dāng)?shù)財(cái)?shù)千群眾和魚(yú)汛期集于東沙周海岸數(shù)萬(wàn)漁民所需的可口食品，如醬油、醬豆腐、香干等產(chǎn)品，其中香干名列首位。隨著時(shí)光推移，鼎和醬園歷經(jīng)風(fēng)雨，但鼎和園香干獨(dú)特的生產(chǎn)工藝卻為后人所繼承，并推陳出新。近年來(lái)推出小包裝香干，以講究衛(wèi)生和延長(zhǎng)保質(zhì)期，是遠(yuǎn)近聞名的“岱山三寶”之一。

鼎和園香干的特點(diǎn)是：生熟皆宜，色澤光亮，香氣濃郁，質(zhì)地堅(jiān)韌，鮮味獨(dú)特，價(jià)廉物美，攜帶方便，保質(zhì)期較長(zhǎng)，在同行中名列超等。

其制作技藝及流程：

1、精選優(yōu)質(zhì)黃豆。

2、據(jù)據(jù)不同季節(jié)用水浸泡適當(dāng)時(shí)間。夏天一般四小時(shí)左右；冬天二十四小時(shí)左右。

3、磨細(xì)，榨漿，用鹽鹵滴漿，待十五分鐘后再轉(zhuǎn)漿，用竹簍瀝水成豆腐。

4、將豆腐分成小塊，用干凈的香干布裹包嚴(yán)實(shí)。

5、以九塊成九行，共計(jì)八十一塊，整齊地排列于香干板上，每塊初型香干的中間放上3×3公分刻有牌號(hào)的錫片，然后疊成六大板，用木榨架榨去水份，脫去包布。

6、把初型香干用清水煮熟，撈出冷卻后，配以適量的茴香、桂皮、山茶等香料和上等醬油再煮沸退火，原汁中燜二十小時(shí)，再煮沸后取出瀝干，蘸透面上麻油即成。

2008年岱山鼎和園香干制作技藝列入舟山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。