白駒三臘菜，鹽城市第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

“三臘菜”，是大豐白駒鎮(zhèn)的傳統(tǒng)民間小菜，是在進入臘月、“三九”嚴冬腌制的一種美食佐菜。現已成為馳譽大江南北的美食佐菜，更是食品文化的一種代表體現。“三臘菜”的制作方法是：進九以后將野麻菜挖起，一棵一棵用繩索吊起放在室外通風陰涼處風干，半月左右再一一洗凈曬到半干，切成細碎菜粒放入鍋內再用文火烘、炒到半生不熟，調進芥末、糖、酒、鹽、味精、菜油或麻油裝入玻璃瓶加蓋密封。一周后即可食用�！叭D菜”以天然野生無公害麻菜為基礎，配有多種上等佐料，經過多道工藝精制而成，含有多種營養(yǎng)成份和微量元素。入口味道臘香，色澤青綠，芥末穿鼻，頓感暢通，食之可開胃，止咳祛痰，舒心通氣，養(yǎng)容養(yǎng)顏，有減肥之功效。但是患氣管炎嚴重的病人忌食。“三臘菜”以家庭式的傳承機制代代相傳至今，已近千年歷史，如今已成為餐桌上招待客人的特色菜肴和饋贈親朋好友的禮品。

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