錫幫菜烹制技藝，江蘇省無錫市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

無錫菜是無錫的本幫菜，也叫“錫幫菜”，是江蘇主要的地方風(fēng)味菜之一。無錫菜的口味偏甜偏清淡，擅長各類水產(chǎn)；花色精細(xì)，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。

無錫菜點(diǎn)在制作工藝上也注重情景交融的運(yùn)用，菜肴配色和諧，造型絢麗多彩。無錫的傳統(tǒng)菜點(diǎn)“梁溪脆鱔”、無錫醬排骨“、”“鏡箱豆腐”、“太湖船點(diǎn)”、“天下第一菜”、“太湖白蝦”，創(chuàng)新菜“鳳谷錦雞”、“魚米滿倉”，無錫的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外來菜“云塔風(fēng)鵝”“砂鍋魚頭”等等，注重了太湖水鄉(xiāng)風(fēng)情的借用，充分體現(xiàn)了無錫菜點(diǎn)的文化內(nèi)涵，注重與生活、與自然環(huán)境、與現(xiàn)實(shí)生活的融合，充分顯示了無錫飲食文化追求美、起點(diǎn)高的特點(diǎn)。

精細(xì)和諧的餐飲技藝反映了無錫飲食文化的內(nèi)在個(gè)性。如果作進(jìn)一步的研究，無錫飲食習(xí)俗和無錫菜點(diǎn)的精細(xì)和諧會(huì)讓你留下深刻的印象。無錫菜點(diǎn)在制作工藝上特別精細(xì)，主要體現(xiàn)在選材精細(xì)、制作工藝精細(xì)、調(diào)味精細(xì)上面；無錫人的飲食習(xí)俗也反映了精細(xì)和諧，首先各個(gè)節(jié)氣的飲食習(xí)俗安排非常精細(xì)，一年四季，什么時(shí)節(jié)吃什么很考究。正月初一吃湯圓，正月里吃元寶茶，清明節(jié)前后吃青團(tuán)，中秋節(jié)早晨吃芋頭，立夏吃咸蛋等等。老人做壽宴、新人結(jié)婚宴、正月半、八月半、冬至夜飯、大年三十年夜飯，無錫人一年四季追求著和氣、和諧的飲食文化需求。

在中國烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。

新時(shí)代的無錫飲食文化正以包容創(chuàng)新的時(shí)代特征展現(xiàn)在世人面前。隨著市民物質(zhì)文化水平的快速提高，無錫飲食的內(nèi)涵不斷發(fā)展提升，形成了多元飲食文化交融的現(xiàn)代無錫飲食文化體系�；洸�、浙菜、川菜、湘菜、日韓料理以及法國大菜在無錫競相發(fā)展。這些菜系的融入，既豐富了無錫菜的風(fēng)味，又促進(jìn)了無錫傳統(tǒng)菜肴的更新和發(fā)展。自上世紀(jì)九十年代以來，無錫菜不再太甜，而是多滋多味；烹飪方法不再墨守傳統(tǒng)，而是博采眾長；菜肴的品種不再單一，創(chuàng)新品種迭出；注重營養(yǎng)、重視衛(wèi)生已經(jīng)成為無錫飲食消費(fèi)的時(shí)尚；綠色、生態(tài)、營養(yǎng)等新理念已經(jīng)在無錫許多餐飲、酒店企業(yè)生根開花。