醬油釀造技藝（華士冰油釀造技藝），江蘇省省級第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目，由江蘇省無錫市江陰市申報。

正如醋有陳醋，酒有陳釀，冰油也算是傳統(tǒng)醬油中的“老醬油”。冰油的制作周期較長，“春準備，夏造醬，秋露曬，冬成醬”，同時，冰油在醬醅成熟之后，還要經(jīng)過長達兩年的曬制過程。因為水分不斷蒸發(fā)，所以鹽晶會源源析出來，醬油的比重較大，就會浮在醬缸表層�？雌饋砗汀氨币粯�。夏天時，水分蒸發(fā)越快，“冰”面越厚。這就是“冰油”名稱的由來。

往往需要三五年，冰油才算做成。在釀造的過程中，醬的主要成分黃豆和面粉經(jīng)長時間陽光照射，逐漸轉(zhuǎn)化為糖和氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反應，最終轉(zhuǎn)化為天然色素，因此，與普通釀造醬油相比，老醬油色澤更紅亮，醬香也更濃郁。

清咸豐十年（1860年），常州人胡元隆在此開設元隆醬園；同治十年（1871年）江陰人程翰庭在此開設鼎元醬園，距今有140多年的歷史。華士醬油因其獨特的釀造技藝，解放前便已聲名鵲起，享譽江南。鼎元醬園從創(chuàng)辦初期，把作師傅就悉心探索，不斷精進釀造技術(shù)，經(jīng)過70多年，四代把作師傅的共同努力，從普通醬油，雙套油，三套油，四套油，直至1947年，六套油，也就是冰油釀制成功，標志著華士醬油的釀造水平達到了巔峰。華士醬油也曾一度與鎮(zhèn)江醋齊名，民間素有“華士醬油鎮(zhèn)江醋”之說。

鼎元醬園的釀造技藝通過把作師傅的口傳身授，在常州、無錫、常熟一帶廣為流傳。民國時期，華士及周邊的醬園已經(jīng)拓展到14家。解放后，公私合營，1956年，鼎元、元隆等數(shù)家醬園合并，成立公私合營華墅鼎元醬園。

2000年1月20日，江陰市華西食品釀造廠成立，2007年成為無錫市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“華士醬油釀造技藝”唯一的傳承單位，規(guī)模從十幾口醬缸發(fā)展到現(xiàn)在近2000口大缸；冰油產(chǎn)量連年增長，從年產(chǎn)幾百瓶，到現(xiàn)在的100噸；市場認可度逐年提升，銷售范圍從江陰本土消費逐步擴大到全國各地。如今，華西村冰油已經(jīng)成為華西村的主要旅游特產(chǎn)之一，冰油生產(chǎn)場地也已經(jīng)成為華西村旅游的一大景點。

華士冰油不含市售老抽中常見的焦糖色素，上色效果卻絲毫不遜色，由于濃度高，每次只需數(shù)滴即可，非常耐用。而且因為冰油實在太過濃稠，在烹制湯汁稀少的菜肴時，直接加入可能會產(chǎn)生焦化糊鍋的現(xiàn)象。所以特別建議每次根據(jù)自己的使用習慣和口感，用熱開水將少量冰油稀釋至合適的濃度再用。