洪洞重八席歷史源遠(yuǎn)流長，據(jù)傳起源于先民祭祀人文始祖伏羲氏的民俗活動，后明代大移民又將重八席帶到各地，當(dāng)時的一曲民謠至今流傳：“朱重八，朱重八，槐鄉(xiāng)人在天涯，喜相逢，吃重八，百家姓里是一家�！惫拭耖g又將其稱為“重逢席”、“八八湯水”。此宴規(guī)格嚴(yán)謹(jǐn)，選料精細(xì)，做工考究，并以師徒口傳手授、世代傳承的形式一直沿襲至今，被譽(yù)為“根祖槐鄉(xiāng)第一席”。

重八席分為有頭有尾的全席和無頭無尾的單重八，除了頭和尾外，中間部分形式基本是相同的，頭和尾則是為了提高宴席的品位，增添內(nèi)容的豐富性，以表示對客人的尊敬，顯示主人的富有和熱情。菜肴包括八大碗、八小碗，大碗盛整雞、整魚、火腿、肘子等大菜，傳統(tǒng)的菜肴有夾砂（炸紅薯片夾肥肉裝陶碗蒸熟撒白糖）、酥肉等，還有四個湯（魷魚湯、海參湯、肉絲湯、丸子湯、雞蛋湯、醪糟湯、苜蓿湯、燒肚絲等等）；八小碗主要盛小炒一類（如小炒肉絲、小炒蓮菜絲、過油肉、紅燒肉、拔絲山藥等等），這才是一桌完整正宗的重八席。而無頭無尾的重八席就只是中間八大碗和八小碗十六道主菜肴。

洪洞重八席的烹飪技藝，是在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)廚藝的基礎(chǔ)上，伴隨晉商“匯通天下”的腳步，廣泛吸納南北美食（比如海鮮類），運(yùn)用本地廚具，本地時蔬，制成的既具本地特色，又含外鄉(xiāng)風(fēng)味，并收兼容的烹飪技藝，它體現(xiàn)了中華民族固有的“慎終追遠(yuǎn)”，不忘無祖的優(yōu)良飲食傳統(tǒng)美德，具有重要的歷史文化研究價值。

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