位于秦嶺山中的商州，四周群山環(huán)抱丹水繞城，四季分明山清水秀，適情適性。商州人熱情好客，美食文化獨具特色。笑話說：商洛的車牌第一個字母是H，翻譯成中文解說就是“愛吃”。商州的“吃文化”有悠久的歷史，不管是山村、城市，過事，自然離不開“吃”。

所謂“過事”，就是老百姓講的紅白喜事、慶典、開張、大壽生日、蓋房上梁等等，一切都離不開吃。要吃就離不開酒，酒是山里人自己釀造的純包谷酒。商洛人就圖個豪爽，過事，一般分一天或者三天，中午12點前以面食為主，或是臊子面或是雜醬面，臊子面的臊子是以豆腐丁、蘿卜丁、木耳、雞蛋花、蔥花菜末烹制而成，最后加入淀粉勾芡，清淡爽口，調(diào)入油潑辣子、醬油、醋，加上清油炒的蔥花相拌，熱熱乎乎，清香開胃。雜醬面的做法是：肉末與醬同炒，達到金黃色加水，湯沸后，入少量青菜，加調(diào)料品，勾芡，芡略重于臊子面的臊子，澆入面條，調(diào)入油潑辣子、醬油、醋，加上清油炒的蔥花，特點是香而不膩，滑溜入口。

吃的重頭戲在下午，那是真正的席面。入得席面，餐桌已經(jīng)備好了茶水，一碟瓜子花生，客人就坐，嘮嘮家常，互致問候，相互交流。席面開始自然是涼菜優(yōu)先，葷素搭配，飲料酒水，吃菜喝酒，熱鬧一番后開始上熱菜。商洛的蒸碗、翻碗非常具有民間特色，蒸碗有酥肉蒸碗、糯米甜蒸碗以及排骨、肘子蒸碗等等，其特點色香味俱全，香酥柔軟，入口即化。翻碗的特點是出籠后，將碗中菜肴趁熱翻入盤中，陪襯在下條子肉在上，排列有序，保持菜的美化擺放形式。翻碗有甜有咸，甜的是糟肉，顧名思義，就是用醪糟與肉配紅棗、油炸紅薯或者芋頭塊上籠同蒸而成。

咸的是商芝條子肉，或叫商芝肉，這道菜完全具有商州之特色，典型的地方美食。商芝呈淡紫色，雅稱紫芝，因其幼芽遠瞧似雞爪，近看像拳頭，又-爪、拳芽，是一種含有異香、營養(yǎng)極為豐富的野生名菜。其根含豐富的淀粉，口味獨特，具有去熱利水之功能。商芝因其古老美味，在商山深處的農(nóng)家被稱為商山的“地靈”。史料記載：秦末吳實、周術(shù)、唐秉、崔廣四位博士官同來商山隱居，“巖居穴出”，以商芝充饑。他們在自編的《采芝歌》中云：“莫莫商山，深谷逶迤，燁燁紫芝，可以療饑�！鄙讨菟匾砸吧揭拔恶Y名省內(nèi)外，商州廚師用商芝可烹調(diào)出十幾種菜肴，如商芝蒸肉、商芝小炒、商芝拼盤、商芝滾湯等等。商芝肉在商州的席面是必不可缺的一道菜，用料講究，豬肉肥瘦適宜，帶皮入油鍋炸至皮色金黃，上醬色，切成片狀整齊排列碗底部，肉上配商芝澆高湯入調(diào)料，籠中蒸，熟后商芝調(diào)料入味，打開蒸籠，趁熱快速翻入盤中，不可散亂。翻入后保持原擺放形狀，上面條子肉呈棕紅色極具0力，肉下便是商芝，釋放奇香。特點是肥而不膩，燙而不燒，爽滑順口，香氣繚繞，回味悠長。這就是秦嶺山中最美民俗菜肴之一——商芝肉。

除此還有很多炒菜，雞魚不可少，表示吉祥有余。商州還有一道菜肴不得不說，叫雪花里脊。雪花里脊現(xiàn)在不多見了，做法：里脊肉切絲，入雞蛋清、料酒、粉面腌制數(shù)分鐘，烹制時必須用豬油炒，就是人們說的是大油烹炒，配時令蔬菜如筍絲、蒜苔，加木耳，出鍋入盤肉絲雪白潤滑，配時令菜，如白雪覆翠，口感極佳，依然是商州名菜之一。

席間各種菜肴上齊，酒喝正酣之時，壓軸菜“商州大燴菜”與米飯就端上來了。很多人吃席就是奔這一口來的，人們甚至把吃席直接就叫吃大燴菜去。商州大燴菜在商州已經(jīng)是歷史悠久，過去，由于山區(qū)老百姓缺糧少油，一日三餐食不果腹，難得吃一次席面，主家辦一次吃席同樣困難，但還要讓吃席的村民四鄰吃飽，就想辦法用大鍋燉一鍋紅白蘿卜塊，倒部分肉湯。由于蘿卜有很好的吸附作用，肉味就完全入敷在了蘿卜里，再加一些豆腐白菜，家境好的再放一些粉條，這樣一鍋大燴菜完全可以滿足一村人享用，起碼混個肚兒圓，商州大燴菜就應運而生。

隨著社會進步，人們豐衣足食，生活條件好了，往往回味商州大燴菜的味道，經(jīng)過長期的改良、加工，商州人從營養(yǎng)、特色、色香味各個方面在保持原大燴菜特色的前提下，進行了繼承發(fā)揚，如今的商州大燴菜極具民俗美食的地方特色。大燴菜以大鍋熬制，主料仍是紅白蘿卜，以胡蘿卜為主，配油炸豆腐塊、木耳，加紅燒肉片、紅薯粉條、白菜葉、蔥段姜塊，大鍋將蘿卜燉成酥軟，有很好的口感。一把青蔥花撒在表面，也有在大燴菜中再加紅燒排骨、酥肉、肉丸的，但是基本內(nèi)容制作方式是一致的。由于商州大燴菜老少皆宜，所以深受老百姓的歡迎，也就成了商州特色菜肴。

當席面到了尾聲，大家伙酒足飯飽，最后就是丸子湯了，清湯內(nèi)幾片青菜葉、木耳、黃花菜，幾滴香油，白白的肉丸漂于湯上，老百姓叫滾蛋湯，熱乎乎的喝一碗湯，醒酒解渴，席面就算結(jié)束了。商州的“吃文化”豐富多彩，民俗民風各具特色，來商州不吃商芝肉、大燴菜等于沒來商州，品味商州。

(暫無圖片，歡迎提供。)