越窯是中國(guó)古代最著名的青瓷窯系，漢族傳統(tǒng)制瓷工藝的珍品之一。窯所在地主要在今浙江省上虞、余姚、慈溪、寧波等地。古時(shí)統(tǒng)屬越州管轄，故名越窯青瓷。越窯青瓷燒制技藝自東漢開始至宋，延續(xù)千余年，有10多道工序，從選土、拉坯、修坯、上釉到燒制，全憑手工藝人長(zhǎng)年積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和手感。為了保護(hù)和光大越窯青瓷傳統(tǒng)燒制工藝，2011年5月國(guó)務(wù)院并將其列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

越窯是中國(guó)古代南方青瓷窯。窯所在地主要在今浙江省上虞、余姚、慈溪、寧波等地。因這一帶古屬越州，故名。生產(chǎn)年代自東漢至宋。唐朝是越窯工藝最精湛時(shí)期，居全國(guó)之冠。隋、初唐繼承南朝風(fēng)格，生產(chǎn)碗、盤、盤口四系壺、四耳罐、雞頭壺等產(chǎn)品。盛唐以后產(chǎn)品精美，贏得聲譽(yù)。產(chǎn)品都做得很規(guī)整，一絲不茍。常將口沿做成花口、荷葉口、葵口，底部加寬，作成玉璧形、玉環(huán)形或多曲結(jié)構(gòu)，十分美觀。胎體為灰胎，細(xì)膩堅(jiān)致；釉為青釉，晶瑩滋潤(rùn)，如玉似冰。唐朝文學(xué)家陸羽，在所著《茶經(jīng)》中評(píng)價(jià)全國(guó)各地生產(chǎn)的茶碗，將越窯產(chǎn)品排在首位。許多文人還在作品中稱頌越窯瓷器，如陸龜蒙的《秘色越器》，施肩吾的《蜀茗詞》，顧況的《茶賦》。表現(xiàn)出越窯青瓷的秀雅。

越窯之名，最早見于唐代，陸羽在《茶經(jīng)》中說：“越瓷類玉越瓷類冰”。唐代通常以所在州名命名瓷窯。當(dāng)時(shí)，越窯的主要窯場(chǎng)在越州的余姚、上虞一帶。因此越窯是指座落在唐代天寶年間越州轄區(qū)（會(huì)稽、山陰、諸暨、余姚、剡縣、蕭山、上虞七縣）內(nèi)的窯場(chǎng)，以出產(chǎn)類玉似冰的青瓷而著稱，超出這個(gè)范圍的浙江其它地區(qū)的窯場(chǎng)，盡管生產(chǎn)越窯風(fēng)格的青瓷，但不能稱之為越窯，而只能為越窯系窯場(chǎng)。

越窯自東漢開始生產(chǎn)，經(jīng)三國(guó)、兩晉、南朝、唐，一直到宋，延續(xù)千余年，經(jīng)歷了創(chuàng)造、成熟、發(fā)展、繁榮和衰落幾個(gè)大的段落，它是我國(guó)南方青瓷生產(chǎn)的重要產(chǎn)地，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

三國(guó)時(shí)期的越窯產(chǎn)品，胎質(zhì)堅(jiān)致細(xì)密，胎骨多為淡灰色，釉層均勻，釉汁潔凈，早期紋飾簡(jiǎn)樸，紋樣有水波紋、弦紋、葉脈紋。晚期裝飾趨向繁復(fù)，出現(xiàn)斜方格紋，還出現(xiàn)了堆塑方法，器物可分為日用品和明器（陪葬品）兩類。

西晉越窯瓷業(yè)劇增，瓷業(yè)漸趨繁榮，這時(shí)所制青瓷胎體較厚重，胎色較深而呈灰或深灰色，釉層厚潤(rùn)均勻，釉色以青灰為主，裝飾精致繁復(fù)，用刻劃、堆塑等裝飾手法，后期出現(xiàn)褐色加彩的裝飾手法。器物仍以日用品和隨葬用品為主，熏爐是這一時(shí)期的重要產(chǎn)品。

東晉中期以后，越窯青瓷多為日常用具，如燭臺(tái)、燈、盆、缽、盤碗、壺、硯等，造型趨向簡(jiǎn)樸，裝飾簡(jiǎn)練，紋樣以弦紋為主。

在東晉晚期出現(xiàn)的蓮瓣紋，在南朝時(shí)成為越窯青瓷的主要紋飾。器物上裝飾有小而密集的褐彩。器物以日用品為主，胎、釉分為兩種。一種胎質(zhì)致密，胎呈灰色，施青釉。另一種胎質(zhì)粗松，呈土黃色，外施青黃釉或黃釉。

唐、五代時(shí)期是越窯發(fā)展鼎盛時(shí)期，代表了青瓷的最高水平，尤其是所謂的“秘色”瓷，更是當(dāng)時(shí)越窯青瓷的十分引人注目的產(chǎn)品。

越窯青瓷在初唐時(shí)胎質(zhì)灰白而松，釉色呈青黃色。晚唐時(shí)胎質(zhì)細(xì)膩致密，胎骨精細(xì)而輕盈，釉質(zhì)腴潤(rùn)勻凈如玉，釉色為黃或青中含黃，無(wú)紋片，普遍使用素地垂直劃紋的裝飾方法。另有一種在器物上堆貼花卉、人物、魚獸等的方法，器物常見的有碗、盤、水盂、罐、盒等，特色器如瓷硯、執(zhí)壺、瓷罌等，尤其是口唇不卷、底卷而淺腹的越瓷甌，風(fēng)靡一時(shí)，成為文人墨客的歌詠對(duì)象。

五代越窯青瓷胎質(zhì)細(xì)膩，胎壁較薄，表面光澤，胎色呈灰或澆灰色，釉質(zhì)腴潤(rùn)光亮，半透明，釉層薄而勻，釉色前期以黃為主，后期以青為主。裝飾初期以素面為主，后期堆貼尤其是刻花大為盛行，題材多為人物、山水、花鳥、走獸。藝術(shù)形式多種多樣，藝術(shù)風(fēng)格豐富多彩。

直到宋時(shí)越窯逐漸衰落。越窯青瓷，以胎質(zhì)細(xì)膩、造型典雅、青釉瑩瑩、質(zhì)如碧玉而著稱于世。這種如冰似玉的美麗釉色，深受詩(shī)人的贊賞和喜愛。有不少詩(shī)人都描述和歌詠過種美麗，如顧況、孟郊、陸龜蒙、徐夤、施肩吾、鄭谷等。

越窯瓷青瓷與唐代的飲茶風(fēng)尚關(guān)系十分密切，其瓷質(zhì)造型，釉色之美，深受飲茶者的喜愛。飲茶風(fēng)尚又影響了越窯青瓷的型制。

唐代陸羽曾在《茶經(jīng)》一書中有此評(píng)價(jià)：“碗，越州上……”。對(duì)當(dāng)時(shí)流行的越窯青瓷茶甌，陸羽評(píng)曰：“甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升而已”。在同樣一本書中，陸羽對(duì)邢窯白瓷和越窯青瓷作了比較，他評(píng)道：“越瓷類玉，邢瓷類銀，越瓷類冰，邢瓷類雪”以類玉似冰來(lái)評(píng)價(jià)越瓷的美。

唐代的越窯青瓷，深得當(dāng)時(shí)的詩(shī)人喜愛，不少詩(shī)人都描述和歌詠過越窯青瓷的美，如陸龜蒙的“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來(lái)”。（《詠秘色瓷器》）徐夤的“捩翠融青瑞色新，陶成先得貢吾君，巧剜明月染春水，輕施薄冰盛綠云”（《貢余秘色茶盞》），就連日本明治時(shí)期的日本人石川鴻齋也曾作詩(shī)贊頌余姚上林湖的越窯瓷器“：上林之窯盛天下，宋社已屋陶亦罷。遺珍誰(shuí)得雉雞山，久埋土中猶未化，馀姚沈君藏一瓶，釉色瑩澈凝貌青。相攜萬(wàn)里來(lái)扶桑，割愛貽我何厚情……”。

關(guān)于越窯，還有一點(diǎn)需要說明，越窯青瓷在晚唐五代時(shí)被稱為“秘色瓷”。這從唐代幾位詩(shī)人的詩(shī)作中可以看出在史籍中也有“秘色瓷器”的記載。但“秘色”之說，在漫長(zhǎng)的歷史階段中，“秘色”一說，缺乏實(shí)物支撐。在1987年，終于解開了這個(gè)謎。1987年，在陜西扶風(fēng)法門寺塔唐代地宮0土了唐懿宗用來(lái)供奉釋迦真身舍利的一批精美供器，同時(shí)出土了記錄這些器物名稱的石刻“物帳”。據(jù)此物帳，專家們斷定該地宮出土的16件青瓷就是傳說中的所謂的“秘色”瓷，從而揭開了“秘色”瓷的謎底。關(guān)于“秘色”瓷也有兩說。一說是廣義的，越窯青瓷就是“秘色瓷”；一說是狹義的，越窯青瓷中的上好之品才能稱之為“秘色瓷”。狹義中的“秘色瓷”，曾是越窯中燒制的供御之物。