八珍糕是一種夏令防病食品，以糕內(nèi)有八味中藥成分而得名，產(chǎn)自嘉善縣西塘鎮(zhèn)。原西塘鐘介福藥店是百年老店，所產(chǎn)八珍糕是創(chuàng)始人鐘稻蓀在1885年參考明代陳實功所著《外科正宗》內(nèi)八仙糕處方，結合臨床經(jīng)驗，應用本地優(yōu)質(zhì)糯米和八味中藥研制而成。八珍糕口感香甜松脆，蘊藥理于食療之中，食之無藥味，既是藥物，又是糕點佳品，成為嘉善特色藥膳名點，深受當?shù)匕傩障矏�。目前，西塘八珍糕制作技藝被列入第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

制作八珍糕的原料主要有優(yōu)質(zhì)糯米、白糖和八味中藥。其制作工藝為：每年秋糧登場時購進優(yōu)質(zhì)糯米，將經(jīng)挑選的優(yōu)質(zhì)糯米炒熟后，用大石磨碾細，后置于大缸內(nèi)待翌年夏季使用，稱之為“冬粉夏用”。制作時將白糖預先倒入七石缸中化為液體，不斷用棍棒攪拌至發(fā)泡黏稠為止。按要求精選八味中藥，將所選藥材用腳滾“藥船”碾成細末。早期八珍糕所用的八味中藥為黨參、淮山藥、白扁豆、燒白術、薏苡仁、芡實、蓮肉、五谷蟲。其中五谷蟲為蠅蛆，有清熱解毒、消積滯之功效，入八珍糕之蠅蛆在清水中反復漂洗達一月，直至肚皮雪白，烘干研成細末待用。新中國成立后，取消五谷蟲，以蓮心代之。

制作八珍糕的第一道工序為拌粉。將米粉、糖汁充分攪拌均勻，再將碾成細末的八味中藥按一定比例加入米粉中拌勻。第二道工序為壓糕。將拌勻的原料放到木制模具中輕輕壓實呈長方形條塊狀。第三道工序為蒸糕。將糕塊放入大蒸籠蒸熟，并讓其自然冷卻。第四道工序為切片。將壓成長方形條塊狀的糕置于“作臺板”，用刀手工切片。切片要求厚薄均勻，一般每片不超過1毫米。第五道工序烘燥。把切好的糕放進火櫥中烘干烘燥。最后進行包裝。烘燥后的八珍糕成品為灰褐色結晶，四小條為一包，一包為一斤。內(nèi)包薄紙，外包裝采用蠟質(zhì)包裝紙，具有防潮功能。

我國傳統(tǒng)飲食文化講究飲食養(yǎng)生。藥膳食品是中國傳統(tǒng)食品的重要部分。八珍糕食用口感好，兼?zhèn)溟_胃健脾、和中、止瀉、消食等功效。對小兒熱癤、疰夏等癥，療效較為明顯，是一種富有特色的藥膳食品。其制作技藝獨特，選料與工藝講究，產(chǎn)品具有藥用價值。