高安腐竹是高安傳統(tǒng)的豆制食品，成品形狀酷似竹條，故名腐竹。高安腐竹制作技藝是高安民間獨(dú)有的傳統(tǒng)手工藝。

高安腐竹有“素中之葷”的美稱，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。它口感獨(dú)特，風(fēng)味純正�？伸铱沙矗秤梅奖�，久煮不化，過餐不糊。吃起來雖韌卻柔，軟嫩可口，兼有止咳清痰，解毒養(yǎng)胃之功能，受人青睞。

高安腐竹以高安優(yōu)質(zhì)大豆為原料，并用高安偏軟的地下水，采用獨(dú)有的制作工藝生產(chǎn)出來的成品，才是地道的“高安腐竹”。

高安腐竹制作技藝獨(dú)特。整個(gè)工藝流程主要為：清洗→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→提皮→烘干等八道工序，其中每道工序都有具體要求，不得馬虎，否則會影響到產(chǎn)品質(zhì)量，甚至血本無歸。

高安腐竹制作技藝一直是傳統(tǒng)手工操作，史料記載“錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹產(chǎn)地之一，吳國珍老人用平底鍋燒稻草，日投黃豆15斤，得腐竹10斤……”后來出現(xiàn)了小型腐竹廠，“瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠”。至1919年，高安腐竹生產(chǎn)以興隆腐竹坊最有名。1954年以興隆腐竹坊為基礎(chǔ)，建起高安腐竹廠，年產(chǎn)腐竹約20噸，1958年高安腐竹廠搬遷現(xiàn)廠址，之后生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，工藝不斷改進(jìn)，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代機(jī)械作業(yè)相結(jié)合，有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)量。從上世紀(jì)八十年代以來，產(chǎn)品暢銷全國，遠(yuǎn)銷日本、美國等海外國家。1985年高安腐竹廠將高安腐竹商標(biāo)注冊為“大觀樓”，并且被國家評為振興老字號工程“中華老字號”品牌。高安腐竹先后多次獲國家級獎勵，1994和2001年還榮獲第五屆、第七屆國際食品博覽會金獎。高安腐竹正式成為高安的龍頭企業(yè)。目前高安境內(nèi)的高安腐竹加工廠及作坊有30多家，傳統(tǒng)的高安腐竹制作技藝在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展中表現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力。2010年6月，經(jīng)江西省人民政府批準(zhǔn)，高安腐竹制作技藝被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。