王氏燒酒釀造技藝
據(jù)說王氏燒酒始于洪武元年，傳承600多年，傳統(tǒng)釀造、原漿原味、綿軟甘冽。
據(jù)王氏家譜記載：始祖正，字大公，明朝紅旗督總，乃石樑王氏之后裔。洪武元年，因戰(zhàn)功顯赫，封地白潭。始祖好酒，遷白潭有酒師隨行。王府中有古井一口，活水日夜翻涌，傳為白潭龍之精華，乃釀造好水。大公煮酒初成，酒清爽甘冽，香飄十里，引之壯人魂魄亦不暈頭。一時飲者云集方圓千里，遂知王氏燒酒美名。王氏后人在明清時期曾多次帶燒酒進京進貢，在當?shù)卦劽饕粫r�，F(xiàn)在仍保存有幾個明清時期進貢專用的酒壇。
白潭古鎮(zhèn)王氏小燒酒傳統(tǒng)酒坊，作坊式純手工制作，工藝復(fù)雜，技藝精湛。它既是物質(zhì)文化遺產(chǎn)，又是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它是一種活態(tài)的文物，是民間手工釀酒技藝的“活化石”。
扶溝白潭王氏小燒酒以其純手工制作、純天然用料、工藝流程和曲、水的巧妙結(jié)合，完全符合當代消費人群崇尚自然養(yǎng)生的傳統(tǒng)飲食理念；同時該酒依然采用低溫發(fā)酵，木桶蒸餾，天鍋冷卻，地窖儲藏的古老傳統(tǒng)工藝。酒味醇和綿甜，又具有良好的生產(chǎn)環(huán)境。更適合當代消費者的口感與健康要求。
1總理為王氏燒酒題寫了“綠色家園”四個大字。當代著名花鳥畫家、國家一級美術(shù)師江文湛喝過此酒后說：“有幸喝到此酒，人生足矣。”當場揮毫為王氏家釀題寫了“白潭小燒”、“酒魂”、“紅草園家釀”等，并把王氏燒酒做為自己的家宴用酒——紅草園家釀。各界人士給予了王氏燒酒很高的評價：傳統(tǒng)釀造、原漿原味、綿軟甘冽。
王氏燒酒最初為私家酒坊，不從事經(jīng)營，所以不曾取名，被外人稱為王氏小燒酒。后王氏家道中落，王氏的一個支脈搬往白潭酒坊居住，取名王莊，以做酒為生。王氏燒酒的工藝經(jīng)后人不斷完善、改良到王書占這一代已經(jīng)是第十八代。
在王家的地下酒窖里放著一排排千斤重的大窖缸。從酒缸外面厚厚的菌衣上可以看出，這些酒缸已經(jīng)有不少年頭。王書占介紹說，由于規(guī)模限制，他家燒出的酒產(chǎn)量有限，每天最多燒4鍋，每鍋出酒50斤。這些酒一部分作為散裝酒賣給附近的消費者，另外一部分被精選出來，窖藏存放。
2009年，扶溝縣對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行普查，開始對王氏燒酒的相關(guān)材料進行整理上報。2010年，王氏燒酒通過周口市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認證。2012年，酒釀造技藝（王氏燒酒釀造技藝）被確定為河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
