胡麻油是我國北方地區(qū)，特別是少數(shù)民族地區(qū)長期食用的植物油。胡麻是西漢時期從西戎引進的一種油料作物,從胡麻籽中榨取麻油的技藝在民間已流傳了近千年。

神池縣位于山西省西北部，盛產(chǎn)胡麻，該縣壓榨的胡麻油遠銷陜西、內(nèi)蒙、甘肅、寧夏等地。胡麻種植和胡麻油壓榨已成為該縣的支柱性產(chǎn)業(yè)。胡麻油壓榨技藝由胡麻仔的精選加工、炒熟、磨碎、壓榨、沉淀、過濾等數(shù)十道工序組成。由于神池胡麻油壓榨仍是采用古法榨油，使用木、石制作設(shè)備，人力推砸，故而在加工過程中不會影響油質(zhì)，胡麻油香味純正綿長。

近年來，由于現(xiàn)代化機械設(shè)備的引入，極大地影響了傳統(tǒng)胡麻油壓榨技藝的生存空間，加上傳統(tǒng)榨油技術(shù)勞動強度大、出油率低等因素，該技藝面臨十分嚴峻的生存困境，急需保護。

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