興縣，位于山西省西北部，呂梁市北端，歷史上這里曾是胡漢雜居的地方，漢代以來，北方游牧民族匈奴、鮮卑、羯、氏、羌或侵入或遷徙長(zhǎng)期入居呂梁各地，也將先進(jìn)的胡麻油壓榨技藝帶入本地。據(jù)《呂梁民俗》記載，公元410年鮮卑族秀容部貴族爾朱氏曾以嵐縣為中心，建立了秀容封國(guó)。鮮卑人入居興縣時(shí)，把野生胡麻、黃芥、下麻子和其它油料植物帶入興縣培植，得到大面積發(fā)展。但當(dāng)時(shí)胡麻還僅僅作為鮮卑人的主食，宋元以后，隨著興縣糧食植物如谷子、玉米、高粱、糜子、莜麥、蕎麥等作物的增多，胡麻、小麻子才開始退出主食行列改用榨油。

興縣胡麻油壓榨技藝以峁底村白家最為典型，白氏祖先經(jīng)過幾代人不斷實(shí)踐，創(chuàng)制了“三條腿小榨油”的方法，并代代相傳，相沿成習(xí)。白氏胡麻油壓榨技藝以胡麻、麻子、黃芥為原料，炒后用石磨低溫碾磨，經(jīng)過高溫殺菌，蒸汽水化，人工壓榨而產(chǎn)生。其技藝特點(diǎn)一是原料的烘炒和配比；二是蒸油上量的多少，溫度的高低，時(shí)間的長(zhǎng)短；三是包坨要求油料要?jiǎng)驅(qū)崳�表面要平整，坨口要�?yán)密；四是壓榨時(shí)上錘要平穩(wěn)，力度要均勻，加壓要間隙性，這樣既保證了出油均勻，又防止了設(shè)備的過快損壞。

興縣峁底村胡麻油壓榨技藝凝聚著祖先的智慧和創(chuàng)造力，其工藝流程嚴(yán)謹(jǐn)而獨(dú)特，具有重要的食用油品壓榨工藝研究?jī)r(jià)值，同時(shí)，也為研究當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域文化、民族融合以及社會(huì)風(fēng)俗提供了鮮活的資料。

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