釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝（梅縣客家娘酒釀造技藝）項(xiàng)目簡介

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒�？图夷锞剖俏覈罟爬系木品N之一，足足有五千年的歷史，據(jù)［嘉應(yīng)州志］中的記載，早在宋代以前就有“老酒仍為頻開甕”的詩句，說明客家娘酒在宋朝的時(shí)候已經(jīng)很有名了。

客家人是一群特殊的名居，古代因政治、戰(zhàn)爭、自然災(zāi)害等原因而大規(guī)模由中原遷居到南方各地，形成具有中原文化的深厚底蘊(yùn)，又有自己獨(dú)特品質(zhì)的客家文化和風(fēng)俗習(xí)慣，客家特色的酒文化延續(xù)了中原酒文化的特性，又加上了客家的元素成為中國酒文化中的典型代表。客家娘酒是客家飲食文化和釀酒文化相結(jié)合的精華，已經(jīng)成為梅縣人民生產(chǎn)生活的重要內(nèi)容，生活的必需品，影響和貫穿了勤勞善良的客家人一生，讓大家看到了客家人醇厚、古樸的生活。

農(nóng)家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅”，即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。客家娘酒制作工藝主要是選料、浸泡、蒸米、冷卻、拌入酒曲、發(fā)酵、取酒、炙烤等程序，要釀造好的娘酒，全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和技巧。經(jīng)過火炙滅菌處理后的娘酒不會(huì)變質(zhì)，其色赤紅，濃稠如油，其味醇厚，愈長時(shí)間，愈能起到滋陰固腎、強(qiáng)身健體的效果�？图夷锞撇患泳凭腿魏翁砑觿�，是純天然綠色飲品。酒精度低，營養(yǎng)價(jià)值高，內(nèi)含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。《幼學(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也。”