綏棱米醋釀造工藝
項(xiàng)目批次:省級第3批
項(xiàng)目保護(hù)單位:綏棱縣文化館代表性傳承人:閆玉雙閆金峰
綏棱米醋釀造工藝以高粱、黃米為主要原料,使用優(yōu)良曲霉菌種和醋酸菌種,采用固體發(fā)酵制醋工藝,分為制曲、糖化、酒化、醋化、后熟增香、醋醅熏制、淋醋、新醋陳釀增香等8大過程的大小30余道工序釀造而成。其口味既有山西陳醋的酸,又有鎮(zhèn)江香醋的甜,是中國北方民間傳統(tǒng)米醋釀造工藝的典型代表。