劉氏酥餅五仁蛋黃皮月餅技藝淵起于元朝末年，古時稱之為“胡餅”。據(jù)《明史》記載，公元1363年鄱陽湖之戰(zhàn)，軍師劉伯溫見士兵們出征時飲食不便，于是按周易命理五行之說，自制了胡餅給士兵吃，士兵們食后歡欣鼓舞，最終朱元璋大獲全勝，劉氏胡餅也因此在當(dāng)時極富盛名。

劉氏后人從明朝起制餅至今已有數(shù)百年。清光緒年間第17代傳人劉季造在祖?zhèn)鞴に嚭团淞仙辖Y(jié)合百家之長，完善了劉氏酥餅的口味，并逐漸形成用煸炒后的五仁餡料中加入蛋黃等原料，秘制而成。新中國成立后，劉振海先生繼承祖輩技藝，重現(xiàn)了五仁蛋黃皮月餅工藝。如今，劉氏酥餅五仁蛋黃皮月餅得以“飛入尋常百姓家”，成為享譽盛名的美食佳品。

劉氏祖先根據(jù)周易命理五行之說“金、木、水、火、土”與中醫(yī)所說的人體中分別對應(yīng)肺、肝、腎、心、脾五臟選材對應(yīng)，百年傳承，選材、工藝講究。劉氏酥餅有助五行平衡、五臟調(diào)和、提高人體機能，制作過程也隱含五行的概念。其餡料中核桃仁補腎，花生仁養(yǎng)脾，芝麻仁強神補肝腎，葵花子仁保護心臟，西瓜子仁有助潤肺降壓。皮料中的蛋黃滋陰凝神，增強記憶力，對人體五臟六腑多有裨益。

劉氏酥餅五仁蛋黃皮月餅制作工藝復(fù)雜，選料上乘，皮面、餡料選用純天然五谷雜糧原料。最重要的是提前數(shù)月制作皮料所用“轉(zhuǎn)化糖漿”，轉(zhuǎn)化發(fā)酵的時間溫度夠久效果越好。引子為前一年專門留用的少量糖漿，一來由年份久的老糖發(fā)酵的快些，二來味道會更好，百年周而復(fù)始，傳承至今。劉氏酥餅五仁蛋黃皮月餅以餡皮為特征，工藝程序各有要求：和面采用深層地下礦物質(zhì)水和面，面溫保持在攝氏65至70度，控制面的筋度，保證成品如蛋糕般口感，外皮酥脆、入口松軟自然生香，回味無窮；餡料營養(yǎng)豐富，不似一般月餅口感過甜、過膩，又因其香糯讓人食而不忘。

在劉士進先生的帶領(lǐng)下，傳承和拓展這一地方美食，必然對拉動河北雜糧生產(chǎn)、豐富地方旅游休閑食品及原輔料配套產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展起到重要的作用，并逐漸形成更為完整的河北烘焙食品行業(yè)工業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。