青縣冬菜制作的祖?zhèn)髅胤郊笆止ぶ谱魇墙?jīng)過530多年、十四代人創(chuàng)建、探索、總結(jié)出來的寶貴資源，是我國傳統(tǒng)食品寶庫中的一朵奇葩，如今既是河北省的傳統(tǒng)名品、著名商標(biāo)，又是出口創(chuàng)匯、低碳環(huán)保的拳頭產(chǎn)品。

唐宋時(shí)期，青縣民間為彌補(bǔ)春季蔬菜青黃不接的狀況，以運(yùn)河沿岸盛產(chǎn)的大白菜、大蒜為主要原料，開始腌制、儲(chǔ)存冬菜。

明成化十五年（1479），青縣大流津莊王嘯元整合民間技藝，研創(chuàng)并開始制作冬菜。弘治八年（1495），出生在青縣興濟(jì)的張皇后因入宮前食用過親眷王嘯元制作的冬菜，印象極深。于是傳懿旨召冬菜入宮。冬菜成為貢品，使王嘯元倍受鼓舞，于是開啟了冬菜加工生產(chǎn)的歷史。

清順治年間，冬菜制作第五、六代傳人的作坊處于鼎盛，但對清廷“跑馬圈地”運(yùn)動(dòng)不滿而遭鎮(zhèn)壓，王氏家族隱性瞞名，背井離鄉(xiāng)，遷徙青縣其它村莊或天津靜海、河北滄州等地，冬菜技藝也以京杭大運(yùn)河為紐帶輻射各地。

民國時(shí)期，冬菜在青縣、靜海、滄州等地仍有傳承或生產(chǎn)。青縣制作的冬菜遠(yuǎn)銷泰國、日本等地。民國二十年，冬菜在法國巴黎舉辦的商品博覽會(huì)獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。民國《河北通志稿》、民國《青縣志》均有記述。

1975年，青縣外貿(mào)公司復(fù)建冬菜廠。“小放�！迸贫吮还诿麨椤昂颖倍恕保蔀楹颖笔〕隹趧�(chuàng)匯的傳統(tǒng)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。

1998年，青縣冬菜制作第十四代傳人王慶華掌管冬菜廠后，以傳統(tǒng)的手工制作、嫻熟的技藝，探索發(fā)明了高級調(diào)料冬菜油并獲得國家專利，創(chuàng)建大白菜種植基地走產(chǎn)供銷一體化的路子，使冬菜這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的奇葩更加絢麗。如今冬菜生產(chǎn)得到了發(fā)展壯大，公司生產(chǎn)的“小放牛”牌冬菜被認(rèn)定為河北省名牌商標(biāo)，并獲得了QS食品安全生產(chǎn)許可證和出口食品衛(wèi)生注冊證等。

青縣冬菜制作工藝的特點(diǎn)相當(dāng)明顯，傳承歷史悠久，傳承譜系明晰，制作工藝簡便，冬菜產(chǎn)品食用廣泛，且具保健作用。據(jù)科研部門檢測，冬菜含有鈣、鐵、鋅等人體必需的元素。長期食用冬菜具有預(yù)防心腦血管疾病、抗癌變、抗衰老之特殊功效，是每個(gè)家庭不可缺少的調(diào)味佳品�！稖嬷菝狻�、《青縣文史資料》等均對冬菜制作及成果有撰述。青縣外貿(mào)食品有限公司是全國最大的冬菜加工出口基地，遠(yuǎn)銷馬來西亞、新加坡、泰國、美國、加拿大和港澳等10多個(gè)國家和地區(qū)，還銷往粵、桂、閩等地。

由于歷史久遠(yuǎn)與傳承陋俗等原因，冬菜制作的傳統(tǒng)技藝失傳、人才奇缺、資金短缺、知識(shí)產(chǎn)權(quán)得不到保護(hù)等，面臨著自生自滅和瀕臨滅絕的境地。

信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心