邢臺(tái)地處河北省南部，太行山脈和華北平原交匯處，總面積12486平方公里。邢臺(tái)歷史悠久，有3500年的建城歷史。歷史上曾四次建國(guó)、三次定都，是北方最早形成城市的地區(qū)之一，素有“鴛水之濱、襄國(guó)故都、依山憑險(xiǎn)、地腴民豐”之譽(yù)。

古順酒釀造技藝始于商代,盛于唐宋,并延續(xù)至今。邢臺(tái)轄區(qū)內(nèi)出土的文物中，有相當(dāng)部分是商周時(shí)代的酒具，說(shuō)明當(dāng)時(shí)邢臺(tái)已經(jīng)出現(xiàn)了酒�！妒酚�•殷本紀(jì)》：“大冣樂(lè)戲于沙丘，以酒為池，縣肉為林，使男女倮相逐其閑，為長(zhǎng)夜之飲。”沙丘宮遺址就位于今邢臺(tái)平鄉(xiāng)、廣宗交界一帶。

宋代時(shí)邢臺(tái)釀酒業(yè)十分興盛�！端螘�(huì)要》記載，宋熙寧年間，邢臺(tái)設(shè)有酒的專賣機(jī)構(gòu)（酒務(wù)）12個(gè)，居河北之首。根據(jù)酒曲產(chǎn)量的記載可推算出當(dāng)時(shí)邢臺(tái)酒的產(chǎn)量近千萬(wàn)斤。宋代張能臣所著《酒名記》中，分道記載的宮廷御酒—“金波”和“沙醅”便是產(chǎn)自于邢臺(tái)。被后人稱為“宋代釀酒百科全書”的《北山酒經(jīng)》中詳細(xì)記載了“金波曲”和“金波酒”的生產(chǎn)工藝。這些史料記載，反映了當(dāng)時(shí)邢州制酒業(yè)的繁榮和發(fā)達(dá)。

1945年，邢臺(tái)解放。1945年4月，根據(jù)晉冀魯豫邊區(qū)政府命令，將當(dāng)時(shí)城區(qū)內(nèi)所有的傳統(tǒng)私營(yíng)釀酒作坊收歸國(guó)有，組建了“邢臺(tái)鎮(zhèn)酒廠”。后先后更名為邢臺(tái)縣酒廠、邢臺(tái)酒廠、邢臺(tái)市酒廠、邢臺(tái)市制酒廠、邢臺(tái)市釀酒廠、河北棗花佳釀酒飲料總公司、河北古順酒業(yè)有限公司和河北古順釀酒股份有限公司。在半個(gè)多世紀(jì)的企業(yè)發(fā)展進(jìn)程中,雖然河北古順釀酒股份有限公司幾經(jīng)更名改制，但古順酒的傳統(tǒng)釀造技藝始終保留著她獨(dú)特的風(fēng)格,并被古順人世代傳承了下來(lái)。

古順酒基本繼承了宋代名酒“沙醅”、“金波”的工藝精華，采用優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，以本地優(yōu)質(zhì)小麥踩制的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用傳統(tǒng)的續(xù)渣配料、混蒸混燒的老五甑工藝，泥窖固態(tài)發(fā)酵，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，經(jīng)長(zhǎng)年陳釀，精心勾調(diào)而成。

在釀酒原料上，古順酒采用優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，以本地優(yōu)質(zhì)小麥踩制的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采取地下400米無(wú)污染深井水作為釀造勾調(diào)用水，水質(zhì)優(yōu)良，口味甘冽，礦化度低，所釀之酒甘冽爽口，醇香綿甜。

古順酒釀造技藝精湛、風(fēng)格獨(dú)特，是經(jīng)過(guò)世代勞動(dòng)人民不斷探索、實(shí)踐和總結(jié)而形成的，獨(dú)特的傳統(tǒng)手工技藝。是中國(guó)北方地區(qū)優(yōu)質(zhì)大曲白酒繼承和發(fā)展的典范。挖掘和保護(hù)古順酒釀造技藝對(duì)于研究中國(guó)北方酒類和白酒的發(fā)展、演變具有重要的歷史價(jià)值。

信息來(lái)源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心