楓涇“丁蹄”制作技術(shù)，始創(chuàng)于咸豐二年（公元1852年），據(jù)《楓涇小志》記載“市有丁肆善烹，人呼丁蹄，遠(yuǎn)近爭(zhēng)購(gòu)之，宣統(tǒng)二年奉勤業(yè)摩獎(jiǎng)，并奉浙江巡撫加給將憑�！毕特S初年。楓涇人丁潤(rùn)章祖父在楓涇致和橋旁經(jīng)營(yíng)一爿小的酒家，是以供應(yīng)熱食為主，兼售炒菜，但是生意不太景氣，結(jié)果老板心情不暢，悶悶不樂(lè)，飯也吃不下。丁娘娘那天為丈夫開(kāi)胃口，熱了一鍋開(kāi)胃中藥，其中丁香、桂皮、紅棗、枸杞、冰糖，不料盛好的藥倒在燒制的丁蹄鍋中，于是丁娘娘干脆再加一把旺火收湯，結(jié)果燒出蹄子，香氣撲鼻，品嘗之后更覺(jué)得油而不膩，味道鮮美，自此生意十分興隆。為了做得更好，總結(jié)出制作丁蹄的八道工藝，也成了丁蹄的精髓之處。

作為傳統(tǒng)食品豬蹄膀，全國(guó)各地有許多品種，東坡蹄，一品蹄，扎蹄，椒鹽蹄膀等品種，但丁蹄的出現(xiàn)是以冷食為主，當(dāng)然可熱吃。這是與其他地方蹄膀吃法不同之處。丁蹄后來(lái)走向世界，據(jù)《楓涇小志》載，宣統(tǒng)二年（1910年）獲南洋權(quán)業(yè)會(huì)褒獎(jiǎng)銀牌，又相繼獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�，德�?guó)萊比錫博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�，及費(fèi)城、芝加哥等地的獎(jiǎng)狀獎(jiǎng)?wù)�，先后�?0多個(gè)國(guó)家地區(qū)參加博覽

丁蹄的好味道來(lái)自那鍋百年老湯，當(dāng)初配方經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，達(dá)到爐火純青的地步，它是循環(huán)而行，每天燒時(shí)不斷加入新的調(diào)料，使之永保原汁原味。后來(lái)在燒丁蹄時(shí)加入野味，如黃禾雀、野鴨等，這樣一來(lái)，味道互相滲入，使丁蹄越來(lái)越好吃。

丁蹄的口味適合江南人，略帶甜味，結(jié)婚喜慶宴席必不可少。

目前丁蹄雖然仍沿用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，但是原料已走樣，故保護(hù)要從原材料上保護(hù)，如今已設(shè)想恢復(fù)飼養(yǎng)“楓涇杜種豬”保證使丁蹄風(fēng)味不走樣。