沙縣小吃制作工藝源自古中原一帶飲食民俗，又受古代福建原居民（古閩越族、畬族）的飲食習(xí)俗影響。以天然綠色植物性質(zhì)料為主，輔以少量動(dòng)物性原料，采取最原始、最古老的蒸、煮、燉等加工方法制作出具有營(yíng)養(yǎng)平衡、風(fēng)味獨(dú)特、特美價(jià)廉、快捷便利等優(yōu)點(diǎn)的大眾化食品。沙縣小吃已形成自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，口味大眾化、價(jià)格平民化、經(jīng)營(yíng)便捷化，適應(yīng)性強(qiáng)，深受廣大消費(fèi)者的厚愛(ài)。

沙縣小吃具有濃厚的地方特點(diǎn)，大體上分為兩大流派。一是以城關(guān)小吃為代表，受福州、廈門(mén)等沿海城市風(fēng)味小吃影響，制作精細(xì)，口味清、鮮、淡、甜，代表品種有扁肉、燒麥、肉包、花椒餅、魚(yú)丸、豆腐丸、燙嘴豆腐、烤豆干等，調(diào)味料用鮮香豆豉油，獨(dú)具特色。二是以夏茂一帶為代表，原料以米、薯、芋為主，制作原始純樸，原汁原味，口味咸、辣、酸，如米凍、喜粿、米凍皮、豆腐包、金錢(qián)蛋、芋包、漿糍、芋絲餅、牛肉系列食品等等。此外，如南霞泥鰍粉干、南陽(yáng)蛋索、鄭湖板鴨等都有一定知名度。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前沙縣小吃有240多個(gè)品種。

沙縣小吃以天然綠色植物性質(zhì)料為主，輔以少量動(dòng)物性原料，采取最原始、最古老的蒸、煮、燉等加工方法，制作出具有營(yíng)養(yǎng)平衡、風(fēng)味獨(dú)特、物美價(jià)廉、快捷便利等優(yōu)點(diǎn)的大眾化食品。已形成了自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，口味大眾化、價(jià)格平民化、經(jīng)營(yíng)便捷化，適應(yīng)性強(qiáng)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

2021年5月24日，福建省三明市申報(bào)的小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝）經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。