明溪肉脯干是明溪獨具客家飲食文化韻味的名優(yōu)食品，居"閩西八大干"之首，具有700多年的悠久歷史。明溪肉脯干制作時，選用新鮮豬后腿瘦肉，用專用利刀平削成薄片，然后配上紅酒娘糟、川椒、肉桂、丁香、八角、小茴香等配料浸腌于缸內(nèi)，待香味滲入后，取出敷貼于特制的竹籠上，用木炭火烤熟烤干。肉脯干色、香、味俱全，酥脆香甜，營養(yǎng)豐富，越嚼越香，以上乘美味佳肴而著稱于世。