浮梁功夫紅茶制作技藝(第二批省級)

嚴(yán)臺村天祥茶號工夫紅茶制作技藝，隨著紅茶生產(chǎn)的發(fā)展而傳承和改進(jìn)。

嚴(yán)臺村是位于浮梁縣東北部的一個(gè)自然村，它的東、北、西三面都與安徽省祁門縣境毗鄰，村周高山重疊，森林茂密，其地形、地貌和良好的氣候、土壤最宜于茶葉種植。據(jù)資料載，清道光年間，這里有優(yōu)質(zhì)茶園4000余畝，為這里紅茶生產(chǎn)加工提供了充足的原料，使這里的茶葉生產(chǎn)一百余年久盛不衰。它的生產(chǎn)加工技術(shù)水平在當(dāng)時(shí)整個(gè)祁紅茶區(qū)是手屈一指的。

嚴(yán)臺天祥茶號工夫紅茶制作技藝以它技藝的獨(dú)創(chuàng)性、技藝的科學(xué)性和技藝規(guī)程的嚴(yán)謹(jǐn)性形成了它獨(dú)具特色的先進(jìn)性，對推動(dòng)紅茶生產(chǎn)技藝水平的提高作出了突出貢獻(xiàn)。

技藝的獨(dú)創(chuàng)性：在萎凋方法上，他們根據(jù)當(dāng)?shù)卮杭練夂蛞?guī)律，將傳統(tǒng)的“單式萎凋”改成“復(fù)式萎凋”，以保證當(dāng)天的鮮葉完成萎凋工序；在揉捻方法上，將手揉法改為腳揉法，避免了因手腕的力度不夠，而使條索難以形成和條索不緊密的缺陷。

技藝的科學(xué)性：他們從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)了一套科學(xué)的揉茶法，即輕～重～輕～和慢～快～慢～抖散反復(fù)三次可得到理想的條索。

技藝規(guī)模的嚴(yán)謹(jǐn)性：從收采茶工采摘的鮮茶起至成茶包裝止，每一工序都有嚴(yán)格的要求，嚴(yán)密把關(guān)，一絲不茍。由此可見，嚴(yán)臺村的工夫紅茶手工制作技藝在當(dāng)時(shí)具領(lǐng)先地位，因此，1915年獲得首屆巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng)。