1925年，北海公園正式開放，幾位清宮御膳房的師傅在公園北岸建起了小茶社，取名“仿膳”，意為專門仿照御膳房制作方法，經(jīng)營(yíng)風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)小吃。1956年更名為“仿膳飯莊”，1959年由北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間古建筑群中。

清廷御膳制作技藝是滿菜和漢菜相結(jié)合的精華。仿膳飯莊對(duì)清廷御膳進(jìn)行了研究、整理，繼承后再創(chuàng)新，始終保持宮廷風(fēng)味的經(jīng)營(yíng)特色。為了不斷挖掘開發(fā)宮廷名菜，仿膳飯莊派人多次前往故宮博物院，在浩繁的御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的菜肴約800余種。其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻(xiàn)魚、溜雞脯等菜品最有特色。

1979年，仿膳飯莊推出了清廷御膳的代表宴席滿漢全席，選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴原材料，采用滿族的燒烤與漢族的燉、燜、煮等技法，匯南北風(fēng)味之精萃。

仿膳始終十分重視對(duì)清宮御膳的挖掘、整理和保護(hù)，并以傳承宮廷飲食文化為己任。在幾十年的經(jīng)營(yíng)中，仿膳飯莊曾多次派人前往故宮博物院，在浩繁的御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數(shù)百種菜肴。其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻(xiàn)魚、溜雞脯等成為了北海仿膳飯莊從“老菜譜”中發(fā)掘出的最有特色的皇家菜肴。也正是仿膳對(duì)于傳統(tǒng)皇家餐飲文化孜孜不倦的追求，使得仿膳從創(chuàng)建之初的一家小茶社發(fā)展成為全國(guó)知名的老字號(hào)、國(guó)家特級(jí)酒家、五星級(jí)餐館，至今已是一個(gè)馳名中外的餐飲品牌。仿膳飯莊經(jīng)營(yíng)的“清廷御膳”和“滿漢全席”享譽(yù)海內(nèi)外，已成為京城餐飲皇冠上的一顆“明珠”。

作為京城接待高檔商務(wù)、婚壽宴的老字號(hào)名店，仿膳飯莊把傳承作為法寶，把追求當(dāng)作未來(lái)，一直致力于皇家婚壽宴的研究與推廣，努力將皇家婚壽宴做精、做細(xì)。仿膳飯莊以歷史記載皇家壽宴慶典為基礎(chǔ)，推出皇家壽宴系列服務(wù)，參考乾隆皇帝八旬萬(wàn)壽慶典程序，以宴會(huì)為載體，融合皇家鹵簿禮制、用膳儀式、賀壽戲曲等內(nèi)容，進(jìn)一步豐富了餐飲文化底蘊(yùn)。

“仿膳（清廷御膳）制作技藝”被列入北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄后，又批準(zhǔn)列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。仿膳飯莊再現(xiàn)了皇家壽宴禮儀片段“群臣朝賀”、“敬獻(xiàn)奶茶”，以及“清廷御膳”制作技藝現(xiàn)場(chǎng)展示和宮廷菜品展臺(tái)，豌豆黃、蕓豆卷、松鶴延年、還有象征著四季平安的梅蘭竹菊彩拼等經(jīng)典菜品，配合描龍繡鳳、富麗堂皇的陳設(shè)，明黃色“萬(wàn)壽無(wú)疆”的仿清宮瓷器及金器餐具，以及喜幛、天地桌等婚宴裝點(diǎn)，盡顯宮廷御膳的華麗考究，突出了濃郁的宮廷宴會(huì)特色，吸引了眾多嘉賓參觀。