潼川豆豉是四川省三臺縣最具盛名的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史。潼川豆豉是高蛋白質(zhì)原料大豆釀造，顆粒松散，色黝黑而有光澤，清香鮮美，滋潤化渣，后味回甜。2008年，潼川豆豉釀制技藝入選中國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

據(jù)《三臺縣志》記載，潼川豆豉的創(chuàng)始人是湖廣填四川時從江西遷徙而到潼川府的。潼川豆豉曾被列為宮廷御用珍品，其發(fā)展史可以看做是一部地方文化發(fā)展史的縮影。

潼川豆豉的釀制，首先要優(yōu)選原料，釀制的原料多取自涪江流域的黃豆，這種大豆顆粒大小如花生仁，釀出的豆豉質(zhì)量最佳。潼川豆豉生產(chǎn)日期多選擇在冬、春兩季，溫度低，發(fā)酵效果好，尤以冬季生產(chǎn)貯存到次年六月的成品質(zhì)量最佳。

潼川豆豉釀制技藝嚴格，制作考究。潼州豆豉泡料要求的溫度在40—50℃。蒸料使用木甑(蒸桶)，火力要猛，蒸制時間可隨季節(jié)氣溫不同靈活掌握，一般在2.5小時左右。蒸料當(dāng)中要上下翻動一次。蒸料上架后保持適當(dāng)溫、濕度，任其自然發(fā)酵。大約經(jīng)過15—21天，菌絲茸毛長穩(wěn)，有香味散出即可下架。下架后，加鹽、白酒、水，拌勻后入壇封存。壇用泡菜壇，密封水槽不能缺水。后熟期約需9—12個月。潼川豆豉只要注意密封，一般可存放5—6年。此豆豉經(jīng)長時間貯存后，質(zhì)量愈變愈好。