金華酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒之一，其悠久的歷史，獨(dú)特的釀造技藝，清洌甘醇的色味，養(yǎng)生益體的功效，在我國(guó)眾多黃酒系列中別具一格。

金華酒的釀造技藝經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期出現(xiàn)的“白醪酒”，改進(jìn)了早期黃酒的曲糵釀造技藝，采用糯米為原料，以白蓼曲為糖化發(fā)酵劑，并首創(chuàng)潑清、沉濾等工藝，提高了酒汁，延長(zhǎng)了貯存期。唐宋時(shí)期，金華酒的白曲釀造技藝日趨完備，其中的“瀫溪春”和“錯(cuò)認(rèn)水”以酒色清純，甘醇似飴，成為白曲黃酒的名品。金華酒在實(shí)踐中探索出白曲與紅曲聯(lián)合使用的優(yōu)選技藝，在主采白蓼曲的同時(shí)，又兼用紅曲之法，由此釀造的壽生酒，兼具白曲酒之鮮、香和紅曲酒之色、味，因而在元代被官府選定為黃酒釀造的“標(biāo)準(zhǔn)法”。明清時(shí)期，金華酒在發(fā)展和完善傳統(tǒng)釀造技藝基礎(chǔ)上，形成了包括壽生酒、三白酒、白字酒、桑落酒、頂陳酒、花曲酒、甘生酒等不同系列和諸多品牌。當(dāng)時(shí)流傳有“晉字金華酒，圍棋左傳文”之說(shuō)，金華酒成為字、酒、棋、文四絕之一。1915年，取自金華曹恒聚酒坊的樣酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。

金華酒釀造技藝的主要成就和鮮明特點(diǎn)：一是獨(dú)特的造曲技藝；二是優(yōu)化的用曲方法；三是復(fù)雜的釀造工序。金華酒的釀造技藝最初以鄉(xiāng)村家庭之間互相學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)繼承為主要傳承形式；清末以來(lái)形成較明確的傳承關(guān)系。金華酒作為傳統(tǒng)名酒之一，其深厚的歷史沉積和自成一體的釀造技藝，體現(xiàn)了傳統(tǒng)酒文化的多樣性和獨(dú)特魅力。

金華酒釀造技藝，是我國(guó)古代早期米酒釀造技藝的典型代表和完整遺存形態(tài)，在我國(guó)黃酒發(fā)展史上有著獨(dú)特的地位和文化價(jià)值，金華酒的釀造技藝及其歷史演進(jìn)過(guò)程，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。