三盛爐菜刀
哈爾濱市刀剪廠的傳統(tǒng)名牌商品"三盛爐"菜刀，已有65年的歷史．
當年的"三盛爐"，是專門打制為飯店用的廚刀，肉鋪用的砍刀、拉刀，皮鋪用的快槳刀、皮鏟，木匠鋪用的旋刀等。在哈埠鐵匠爐行業(yè)中，獨樹一幟。尤其是各種廚刀具有鋼口好，背厚膛薄，刀身平正，刀刃鋒利，不崩，不卷，使用起來得心應(yīng)手凡是用過"三盛爐"菜刀的人，都稱贊不已，因此"三盛爐"菜刀的名聲越傳越遠。時至今日，"三盛爐"的菜刀，早已沖破了原來的小天地，進入了千家萬戶。但老手藝人康業(yè)福艱辛創(chuàng)業(yè)，苦心經(jīng)營的經(jīng)歷卻鮮為人知。
行爐打鐵闖關(guān)東
康業(yè)福1882年出生于素有鐵匠故鄉(xiāng)之稱的山東省章丘縣康家莊�？导�?guī)状硕际氰F匠，家境貧寒，靠行爐打鐵謀生�？禈I(yè)福6歲喪父，12歲就挑起小扁擔跟隨叔父康延發(fā)走街串巷，拉風匣學打鐵，16歲那年叔父故去。本莊的堂族爺爺康守金收留他做了徒弟，領(lǐng)康業(yè)福去山西省介休縣趕集市打制菜刀、鍘刀和各種刃器�？禈I(yè)福精心學藝4年出了徒。他告別師傅回家看望母親。看到家中還是吃了上頓沒下頓的困境很難過，就和母親商量聞關(guān)東�？禈I(yè)福先后在阿城、雙城、木蘭等地的鐵匠爐吃勞金。一晃7年光景，康業(yè)福眼界更開闊了，就想攢點錢到哈爾濱聞一條出路。
苦心鉆研創(chuàng)拿手貨
1922年，康業(yè)福40歲，在木蘭柳樹河子雙盛爐，算了賬，退了股，帶著300多塊現(xiàn)大洋，來到哈爾濱。經(jīng)朋友同林祥木材廠經(jīng)理王培有和裕太鐵工廠經(jīng)理楊渭東介紹在太古南十五道街路南359號(現(xiàn)在哈爾濱市回民中醫(yī)院門診部址)租了三間門房市做營業(yè)地址，與同鄉(xiāng)知己王純道、康業(yè)修兩位高手合伙經(jīng)營�？禈I(yè)福對制刀工藝了如指掌，20多年積累了豐富經(jīng)驗，會做買賣；掌鉗的大把王純道有一手爐火純青的鍛打手藝，康業(yè)修是一個專做冷做活的大拿。三個人為了生意興隆取字號為"三盛爐"。
康業(yè)福為了創(chuàng)拿手貨，他走遍了哈爾濱各角落。當時，傅家甸小六道街和孫家大院串心店(解放后叫鐵匠爐胡同)附近有三家打菜刀、鐮刀的鐵匠爐(吉祥爐、順和爐、魁盛爐)打制菜刀都是"黑老婆"和"洋鋼板刀"，批發(fā)銷售到江北各縣農(nóng)村，這種刀在城市沒銷路�？禈I(yè)福于是同王純道、康業(yè)修商量：咱要創(chuàng)出門市，就得有拿手貨，不怕不識貨，就怕貨比貨，咱就專打飯館墩上師傅、肉床子、皮毛匠、旋匠用的刀，準能打開銷路。
康業(yè)福首先在鋼材上認真挑選。打刀坯用的鐵必須是軟鐵(含碳量低)。刀刃選用了英國產(chǎn)的雙鹿牌竹節(jié)鋼，這種貨都是從道里新城大街107號日升恒五金行進貨。買鐵在道外南小五道街呂記鐵莊，價錢雖然比小鐵床子貴一點，但貨真價實。
各種刀坯用的鋼和鐵下料打制前，必須遂塊地進行鍛打，淬火試驗，凡是刀坯用鐵發(fā)現(xiàn)"浸火"(造成刃部鋼鐵不清)和"不吃火"的現(xiàn)象(脫碳)一律不準使用。他制的刀，刀刃的鋼條重量大。如廚刀，一般鐵匠爐只用7錢重，他用1兩半。還規(guī)定刀坯劈口夾鋼必須居正中，深度占刀體的1/3，保證刀刃不偏鋼。刀坯熱火打制時，掌鉗的大把要親自掌握火候，防止過燒而產(chǎn)生重皮、斷刃。冷做槍刀刃鋼，刀刃兩面要顯露出一韭菜葉寬的鋼花。淬火溫度要掌握在850度，用清水冷卻淬火后再適當回火，使刀刃的硬度適中，達到不崩刃、不卷刃，經(jīng)久耐用。在刀坯打制加工過程中，做到因人派活，關(guān)鍵的工序，都是老師傅把關(guān)。康業(yè)福非常注重在刀刃水磨上見真功夫，他要求每個磨刀工人每天只準磨10把刀，磨出的刀刃要平直、齊口、不見白刃，手感抓茬、鋒利，達不到標準，返工重磨。每天打制出各種刀，發(fā)現(xiàn)一點毛病和缺陷，立即返工修理，從不放過。當時同行業(yè)用的刀把都是楊木的，他卻采用紅梨木刀柄，木旋加工時要砂布磨光打黃臘，使刀柄手感光滑。每天打制出的成品刀康業(yè)福都親自檢驗，并打上“三盛爐康記”的鋼印。
創(chuàng)門市守信譽贏得顧主
康業(yè)福從"三盛爐"創(chuàng)業(yè)第一天起，就和伙計們共同立下了一條規(guī)矩，凡是賣出的刀要保修保換，讓主顧滿意。刀刃退火、卷刃免費修理，發(fā)現(xiàn)重皮、斷刃的以舊換新。
康業(yè)福深知要創(chuàng)出門市，打開產(chǎn)品銷路，必須走出去。他經(jīng)常背上印有"山東章丘康記"的褡褳，裝著各種刀，到市內(nèi)各大飯莊、餐館、肉床子登門售貨，把刀留給廚師和大工匠試用。為讓主顧放心，每到一處就說：刀好使你就留下，過幾天我來取錢；要是不好使，你就扔掉，分文不要再給你換新刀。開始的時候，用戶半信半疑，只好留下刀試用，用過幾天后，都標贊刀刃鋒利出快，得心應(yīng)手，就主動送錢上門，紛紛訂貨，并介紹新主顧。創(chuàng)業(yè)之初，康業(yè)福的伙計和徒弟誰也說不清他登門賣出多少把刀，走了多少路，只是從康業(yè)福的老伴嘮嗑中得知，僅褡褳磨壞了三個，從山東家捎來的靸鞋穿壞十多雙。功夫不負有心人，生意越做越興旺，伙計們高興，可康業(yè)福并不滿足。他又增加鋪墊，整修門面，增加工人，擴大經(jīng)營。將三間門市房做了調(diào)整，房東側(cè)，前面是擺放各種刀的櫥窗，后屋做帳房和工人宿舍，請了記帳先生和做飯的大師傅，裝了電話，雇用工人和學徒9人。由于康業(yè)福的苦心經(jīng)營和伙計們的通力合作，"三盛爐"菜刀創(chuàng)出了牌子，在本埠和外地用戶中贏得了信譽，各地用戶慕名而來，登門訂貨，商品供不應(yīng)求。
解放前，有一些因體力不佳而失業(yè)的鐵匠，則以磨剪子搶菜刀謀生。有些技術(shù)好的老手藝人流動在市區(qū)各地，專門給廚房、大飯店、肉床子磨刀。他們都有各自固定的主顧，而且消息靈，誰家的刀好磨，哪家需要啥刀都清楚�？禈I(yè)福對這些磨刀人敬為上賓，每到年節(jié)，派人發(fā)出請?zhí)�，到柜上做客，煙茶恭候，酒飯招待，親自做陪。對過不去年節(jié)，生活上有困難的，還適當接濟點錢，算是表達康業(yè)福和伙計們的一點心意，年復一年從不問斷。這些搶刀磨剪人深感康業(yè)福為人厚道，講義氣，交往也就密切，只要聽到用戶有啥議論，或缺什么刀，都給“三盛爐”報信。時常有很多想買好刀的人總愛向這些磨刀人打聽誰家的刀好，請他們給出個主意。他們會毫不猶豫異口同聲的說“咳!這還用問，'三盛爐'的刀不用挑，保險把把是好刀�！边@些云游四方的磨刀匠自然就成了“三盛爐”的義務(wù)宣傳員和外柜了，同時也方便了用戶。使“三盛爐”的生意越做越活，信譽日增。
繼傳統(tǒng)工藝發(fā)揚光大
在社會主義合作化熱潮中，1956年，康業(yè)福帶著工人和鋪墊一起加入了家用金屬生產(chǎn)合作社。1958年，又并入道外區(qū)松濱工具廠。當時，片面強調(diào)產(chǎn)值翻番，只干產(chǎn)值大的產(chǎn)品，在以后的一段時間，"三盛爐"菜刀在市場上不見了。
1961年5月，在政府發(fā)出大力恢復發(fā)展小商品生產(chǎn)以后，市領(lǐng)導要求盡快恢復傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品"三盛爐"菜刀。1963年，市長呂其恩、市委副書記郭偉人、副市長張屏等領(lǐng)導同志多次來廠視察，具體指導幫助解決實際困難。市手工業(yè)局副局長楊林同志來廠看望下放車間勞動的康業(yè)福，并指示廠長要把康業(yè)福請回來，做技術(shù)指導，盡快把"三盛爐"菜刀的傳統(tǒng)工藝恢復起來。各級領(lǐng)導的關(guān)懷和支持，使廠長杜紹榆打消了怕別人說為資本家、小業(yè)主樹碑立傳的顧慮，堅定了恢復傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品的信心。多次登門拜訪康業(yè)福。開始時，康只說：現(xiàn)在的刀好，光亮好看，別的一概不提。經(jīng)過多次談心，康業(yè)福看出杜廠長是真心實意要恢復名牌時，他才語重心長的說：要想打出好刀，必須在刀刃上下真功夫，不能只圖表面好看。他把多年積累的經(jīng)驗，從鋼材的選用，刀刃用鋼的重量，夾鋼深度，槍刀刃找鋼，淬火的硬度到水磨刀刃的要領(lǐng)等操作工藝，都一條一條地交待明白。杜廠長根據(jù)康業(yè)福的建議，相繼召開了有技術(shù)員、老工人參加的諸葛亮會，大伙一致同意要繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)工藝的優(yōu)點，改造落后技術(shù)。廠長又去市先進技術(shù)交流館、哈工大、第一工具廠，森工機械廠、哈爾濱量具刃具廠等單位登門求教，經(jīng)專家會診，決定對菜刀用的鋼材做了金相化驗分析。1963年4月，第一工具廠主動派熱工科丁云集助理工程師、技術(shù)員潘書玉和劉技師來廠具體幫助指導。選定刀體、刀刃材質(zhì)，改變手工淬火工藝，
采用電極鹽浴熱處理新工藝。技術(shù)改造方案確定后，僅用三個月的時間，全套設(shè)備都安裝就緒準備試車。但好事多磨，變電所離居民住房近，輸電線路高度不夠，不符合安全要求，供電部門不同意供電。正在杜廠長急得團團轉(zhuǎn)的時候，市委副書記郭偉人來廠視察工作，聽到這一情況立即拿起電話撥市電業(yè)局找宋局長。郭書記說："我是郭偉人，現(xiàn)在松濱工具廠，他們這里變電所供電線路有點問題請你們幫助解決一下。不!不要派別人，請你親自帶人來，我在這里等著。"不到半小時，電業(yè)局長帶6位負責人乘一輛中吉普來到工廠。郭書記和大家一起到變電所、車間察看一遍，回到辦公室，當即拍板訂了解決措施，要一個星期內(nèi)完成任務(wù)不得拖延盡快投產(chǎn)。第二天電業(yè)局工程技術(shù)人員和安裝隊進入施工現(xiàn)場，在施工過程中，張屏副市長親自打電話了解工程進度，詢問還有啥困難。市領(lǐng)導的關(guān)懷支持，電業(yè)局的大力支援幫助，使輸電線路安裝工程順利完成，及時供電，6月初，開爐試車，一次成功，完全符合技術(shù)設(shè)計要求。老手藝人康業(yè)福拿起鹽浴爐淬出的刀仔細端詳并做削鐵試驗后滿意地說："這個辦法好，過去沒想封的事，今天辦到啦。"
通過技術(shù)改造，在保留傳統(tǒng)工藝優(yōu)點的基礎(chǔ)上，“三盛爐”菜刀質(zhì)量了有了明顯提高。1963年，在河北保定市召開的全國第一次菜刀質(zhì)量評比會上榮獲第一名。與此同時，恢復了"三包"(包修、包換、包退)的銷售制度，深受各界用戶歡迎。
文革1中，將恢復"三盛爐"菜刀看成為資本家樹碑立傳。康業(yè)福再次下放勞動，1974年因病故去。菜刀質(zhì)量急劇惡化。
黨的十一屆三中全會后，工廠經(jīng)過全面整頓，使"三盛爐"菜刀的質(zhì)量又恢復了"0"前的水平，并有了新的改進和提高。1979年經(jīng)省、市日用五金檢測站測定，質(zhì)量達到部頒標準要求，分別獲省、市名牌產(chǎn)品證書和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1985年在全國制刀行業(yè)評比中名列第二，被評為輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
1983年以來，工廠先后與西北、華北、東北、內(nèi)蒙等11個省、市、自治區(qū)的143個商業(yè)批發(fā)部門建立了業(yè)務(wù)聯(lián)系，擴大了產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)市場需要，工廠注重抓了產(chǎn)品更新?lián)Q代和新產(chǎn)品開發(fā)。增加不銹鋼民用刀、輕型錳鋼刀、西餐刀具、切肉機刀片等十多個品種，開發(fā)了食品雕刻刀、鏤空模具、甜菜切絲刀等新產(chǎn)品。
"三盛爐"菜刀，60多年來走過了曲折崎嶇的道路，盛名經(jīng)久不衰，其中奧妙并非難測一一名牌出自真功夫。在發(fā)展社會主義商品經(jīng)濟的今天，商品占領(lǐng)市場就要有商質(zhì)量，得到人們承認的名牌產(chǎn)品，質(zhì)量第一，信譽至上�！叭t”菜刀的興衰不正是可以給人以啟迪嗎!
(暫無圖片，歡迎提供。)