曬鹽技藝（鹽城海鹽曬制技藝），江蘇省省級第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

以海水作為基本原料，并利用海邊灘涂及其咸泥（或人工制作摻雜的灰土），結(jié)合日光和風(fēng)力蒸發(fā)，通過淋、潑等手工勞作制成鹽鹵，再通過火煎或日曬、風(fēng)能等自然結(jié)晶成原鹽。優(yōu)質(zhì)的鹽尚有堅實指捺不碎，正立方體有楞有角，透明潔白，手拶后粉碎不粘手，純潔，無羊毛硝析出等特點。整個工序有10余道，純手工操作，看似簡單卻又體現(xiàn)出智慧。曬鹽大都靠日光和風(fēng)力蒸發(fā)，自然天成，沒有具體的理化指標(biāo)。加工工藝與氣候、季節(jié)等因素相關(guān)，又與懸沙、潮汐相關(guān)，不確定性較明顯，需要有經(jīng)驗的人把握潮汛、季節(jié)等變化，完成曬鹽全過程。

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