南通大糕蒸作技藝，南通市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。

南通人蒸的年糕，叫“大糕”。在南通，過年有吃年糕的習(xí)俗，甜甜的粘粘的年糕象征新一年生活甜蜜蜜，步步高。作為年俗重要組成元素的大糕，蒸作大致為八步：浸米、打粉、拌粉、上甑、蒸粉、定型出籠、分割、涼糕存放。剛出籠的年糕要趁熱用浸濕的納鞋繩進行快速切分，一籠分割十二塊，挑出最方正飽滿的敬祖宗，然后切出小塊沾糖給長輩、小孩及鄰里鄉(xiāng)親進行分享。切好的年糕要放在竹匾上晾，直到表面油光變滑了，才可以收筐珍藏。等年糕徹底吹干了、硬結(jié)了，再把它浸到礬水或者是臘水（臘月里的雨水）里，就不會得裂坼，也不容易上霉，也有的人家把它切成片，曬成糕干，蒸、煮、炒、煠來吃。

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