南京制茶史源遠流長，明清《六研齊二筆》《江南通志》等古籍中均有南京名茶的記載。晚清政府派鄭世璜、陸溁等赴印錫考察茶業(yè)后，于1907年在南京創(chuàng)辦江南植茶公所，這標志著中國近現(xiàn)代茶業(yè)科技的開端與發(fā)源，也成為現(xiàn)代雨花茶之源。經(jīng)以陸溁、林雙貴、俞庸器等三代傳承群體不斷探索、改進、完善，最終于1959年定型，由江蘇省委省政府正式更名為“雨花茶”。

雨花茶產(chǎn)地為南京市區(qū)域，范圍北緯31.14度到32.37度，東經(jīng)118.22度到119.14度，屬亞熱帶濕潤氣候，四季分明。雨花茶外形似松針，緊細圓直，鋒苗挺秀，色澤綠潤，白毫隱露，內(nèi)質(zhì)香氣高雅，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。其制作技藝包括：采摘、攤放、殺青、揉捻、整形、干燥、精制、烘焙等工序。

雨花茶制作技藝為師徒傳承方式，傳承至今已有以第一代陸溁，第二代林雙貴，第三代俞庸器、王家榮等為代表的六代傳承群體，分布于南京全境及周邊區(qū)域。目前，市級以上代表性傳承人有7人，從業(yè)茶農(nóng)達3萬人，相關(guān)產(chǎn)值達10億元。

雨花茶制作技藝的主要特征為獨創(chuàng)的搓條抓條、精制篩分及烘焙工藝。陸溁所倡導的“以樹表式”的條栽法等先進技法，在中國植茶制茶的實踐中得以確認，其理念也正在中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中得到驗證；獨門的搓條抓條技法，是傳統(tǒng)綠茶制作技藝的創(chuàng)舉；精制篩分工藝傳承有序，被譽為中國古老制茶技藝的活化石。

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