梅城嚴(yán)東關(guān)有著悠久的釀酒歷史和豐富的酒文化。據(jù)史料記載，嚴(yán)東關(guān)五加皮酒的起源，可追溯至元末明初。朱元璋平定天下后，有部分戰(zhàn)敗的部族流落到新安江一帶成為了九姓漁民。由于長(zhǎng)年在水上生活，容易患風(fēng)濕病痛，于是就有人開(kāi)始嘗試用各種草藥來(lái)泡藥酒治病，這便是“五加皮酒”的前身。

清乾隆年間，徽州藥商朱仰懋以九姓漁民中流傳的五加皮釀酒配方為基礎(chǔ)，在古建德嚴(yán)州府開(kāi)設(shè)了第一家“致中和酒坊”，至此開(kāi)啟了致中和200多年的發(fā)展歷程。

由于嚴(yán)東關(guān)五加皮酒頗歡迎，引得許多商家紛紛仿制，但終究不能與其相提并論。

“嚴(yán)東關(guān)五加皮釀酒技藝”是在固態(tài)發(fā)酵、蒸餾和浸提等傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，以純糧白酒、糯米蜜酒、藥汁等為主要原料，通過(guò)蒸煮、攤涼、發(fā)酵、窖藏，形成“二次發(fā)酵”、“四度浸提”為核心的一整套釀酒技藝。

第一次發(fā)酵時(shí)，選用建德當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯米為原料，通過(guò)選料、浸米、蒸飯、淋飯、拌曲、前發(fā)酵等一系列工序后，采用傳統(tǒng)淋飯工藝進(jìn)行7到10天的發(fā)酵。第二次發(fā)酵則取適量的五加皮及其他草本植物提取的汁液，拌入釀缸，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約三個(gè)月。

據(jù)介紹，五加皮為主的中藥材在提取過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)常溫浸提、循環(huán)浸提、加熱浸提、蒸汽浸提等四道工序，是為“四度浸提”。其中，藥材的浸泡還分為單味、混合浸泡。單味藥材浸泡主要是取其色澤（顏色）、成份（含量）；混合藥材提取主要取其香氣、口味�；旌纤幉奶崛∫话阈韬臅r(shí)一個(gè)半月，單味藥材則根據(jù)品類不同，時(shí)間從3至15日不等。從原料到成品，需要通過(guò)一百多道的工序，才能釀制出集蒸餾酒、釀造酒與中藥浸提汁配制為一體的嚴(yán)東關(guān)五加皮酒。

2007年“嚴(yán)東關(guān)五加皮釀酒技藝”被收錄為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2020年該技藝正式入圍國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公示名錄；而今，又入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（傳統(tǒng)技藝類）。