德州扒雞制作技藝，山東省德州市傳統(tǒng)制作技藝，國家級非物質文化遺產(chǎn)之一。

德州扒雞制作技藝起源于明代，由燒雞演變而來�？滴跞荒辏�1692年），德州扒雞的雛形產(chǎn)生，在一代代傳人的努力下，德州扒雞制作技藝日臻完美。德州扒雞制作技藝要經(jīng)過宰殺、整形、上色、煮雞等11道工序，配16種藥材，經(jīng)蜜汁澆灌、素油烹炸、精工扒制而成。

德州扒雞起源于明代，是由燒雞演變而來的。相傳早在元末明初的，隨著京杭大運河的開通和陸路古道興旺，德州成為京都通達九省的御路，經(jīng)濟呈現(xiàn)繁榮，碼頭、集市上也出現(xiàn)了燒雞。燒雞的形態(tài)是側臥，開始僅是賈姓人家制作，后來漸漸流傳開來。

據(jù)賈氏譜系記載，康熙三十一年（1692年），賈健才制作的有別于燒雞造型和色澤的扒雞脫穎而出：燒雞整體側臥改為正臥，兩腿插入腹腔，兩翅從脖頸插入口銜而出，端正而臥，猶如“鴨”浮水面，口銜羽翎。色澤、口味上也有了改進和提高，達到了骨、肉分離的程度，這就是德州扒雞的雛形。而在這一年的元宵燈會上，德州老百姓第一次見到了德州扒雞。

據(jù)史料記載，康熙四十一年（1702年），康熙第四次南巡，住在德州城呂家街，他的啟蒙老師田雯家中。田雯獻上德州扒雞，皇帝龍顏大悅，御封“神州一奇”，欽定為貢品。50年后，乾隆下江南時吃到德州扒雞，降旨把扒雞制作藝人王喧召進皇宮御膳房，從此，德州扒雞的名聲遍布全國。

1912年，在一代代傳人的努力下，德州扒雞的制作技藝日臻完美。隨著津浦鐵路和石德鐵路的先后通車，德州成為水陸交通的一個重要樞紐。來往客商的增多使扒雞銷量大增，扒雞制作店鋪遍布城鄉(xiāng)，成為支撐這一方經(jīng)濟的主要產(chǎn)業(yè)，銷路也延伸到了大江南北。

20世紀90年代初，由于市場上小作坊、小工廠泛濫，各式產(chǎn)品良莠不齊，使消費者對德州扒雞產(chǎn)生了疑惑與誤解。

1996年，德州扒雞股份有限公司掌門人崔貴海為挽回德州扒雞聲譽，于1998年在同行業(yè)中率先提出了實施扒雞“精品工程”戰(zhàn)略，除了對扒雞口味嚴格要求外，還特別要求每個產(chǎn)品必須保持雞體完整、造型美觀�？恐唤z不荀的態(tài)度，德州扒雞質量有了很大提高，應有的品牌美譽度也漸漸回歸。

2014年11月11日，德州扒雞制作技藝經(jīng)國務院批準列入第四批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄，遺產(chǎn)編號：Ⅷ-233