泡菜制作技藝（朝鮮族泡菜制作技藝），吉林省延吉市地方傳統(tǒng)技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

朝鮮族泡菜主要產(chǎn)地在延邊朝鮮族自治州，是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。朝鮮泡菜以白菜、蘿卜為主要原料，以芥菜、水芹菜、蔥、生姜、大蒜為輔料，用鹽、辣椒面、醬油和各種蝦醬、魚醬等進行調(diào)味后，再經(jīng)過發(fā)酵而成。朝鮮族泡菜口感好，營養(yǎng)價值高，易于保存，一年四季皆可食用，是朝鮮族文化的一種象征。

泡菜是以各類蔬菜為主要原材料，經(jīng)加工發(fā)酵形成的浸制成品。泡菜在中國歷史悠久，《詩經(jīng)》中“菹”即泡菜，是中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的典型代表之一。

朝鮮族泡菜是從古代起就是朝鮮族人們每餐必備的食品，是朝鮮族具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是入冬后至第二年春天的常備菜肴。

2014年11月11日，吉林省延吉市申報的泡菜制作技藝（朝鮮族泡菜制作技藝）經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，編號Ⅷ-228。