保寧府（今閬中市）釀醋始于商周，興于秦漢，在公元936年五代后唐時(shí)，因設(shè)保寧軍治得名保寧醋，后經(jīng)明末宮廷釀醋大師索義廷改良配方，加入中藥制曲后聞名于世，成為西南麩醋釀造的標(biāo)準(zhǔn)。

◆唐代丁缸醋作坊遍布市井，醋業(yè)興旺。閬中醋坊雖多，但最負(fù)盛名的是始于公元936年的保寧醋，距今已有1000余年的歷史。

◆明末清初，宮庭醋師索義廷擇居閬中，以宮廷手法融合保寧醋原有工藝，創(chuàng)新采用白叩、砂仁、杜仲、當(dāng)歸、五味、薄荷等數(shù)十位中藥制曲，取嘉陵江地下水釀制麩醋，其醋液色澤紅棕、醇香回甜、酸味柔和、久存不腐。從此，聲譽(yù)鵲起，成為釀醋標(biāo)準(zhǔn)，在中華醋苑獨(dú)樹一幟。

◆至清乾隆年間，索氏第五代孫索紹武規(guī)范了保寧醋的藥曲配方和釀造工藝。至此，索氏醋業(yè)以藥曲、麩醋之特色，愈益興盛，在云貴川及陜甘地區(qū)名聲大振，跨入全國四大名醋之列。

◆解放后，國家授權(quán)保寧醋公司獨(dú)家掌管保寧醋配方，長期以來保寧醋的工藝及配方只掌握在公司核心人員手中，有效地保證了保寧醋傳統(tǒng)品質(zhì)的純正。

在數(shù)百年的傳承發(fā)展過程中，保寧醋通過不斷探索和創(chuàng)新，最終成為以麩醋、藥醋為特色的百年老字號。

從1915年捧回巴拿馬萬國博覽會金獎(jiǎng)，到1985年被選為國宴佳品，再到1994年四川保寧醋有限公司成立。源于公元936年的保寧醋歷經(jīng)千年歲月的打磨與沉淀，以其開放的理念與胸懷，不斷接納、融合、完善著保寧醋的釀造技藝與口感，最終被人們譽(yù)為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。

保寧醋傳統(tǒng)釀造的核心是中藥制曲、麥麩釀醋。保寧醋通過42道工序釀制而成，核心工序?yàn)橹魄�、發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、熬制、過濾、陳釀七大部分。