蜂蜜麻糖制作工藝(2009年入選河北省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄)

唐山市新新麻糖廠生產(chǎn)的“蜂王牌”蜂蜜麻糖，屬于地方傳統(tǒng)風(fēng)味，是唐山特產(chǎn)。由于手工操作技藝十分繁雜和細(xì)膩，再加上所用的原材料都是純天然材料制成，深受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，被譽(yù)為“麻糖大王”，遠(yuǎn)近馳名。

麻糖雛形的歷史可追溯到明朝萬歷年間(1577年)，從雛形發(fā)展到現(xiàn)在的新新蜂蜜麻糖是在上世紀(jì)三十年代(1931年)在唐山首創(chuàng)的，一直傳承延續(xù)至今，上百年來，都是居家旅行，饋贈親友的必備佳品，。唐山市新新麻糖廠在1999年國家內(nèi)貿(mào)部認(rèn)定為“中華老字號”;2010年國家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”;“蜂蜜麻糖制作技藝”2009年被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。新新麻糖廠生產(chǎn)的蜂蜜麻糖是歷史最久、質(zhì)量最好、工藝技術(shù)最精、市場占有率最大、老百姓口碑最佳。該項(xiàng)目屬于傳統(tǒng)手工技藝，制品全部由手工操作，簡介如下：第一步是先調(diào)制好面團(tuán)，一定要用面筋含量高的小麥粉來調(diào)制，經(jīng)醒發(fā)后再來搟制。搟制這道工序是麻糖生產(chǎn)中最關(guān)鍵、最難掌握的手工技藝：一個重400g的面團(tuán)，經(jīng)過搟、卷、拍、推、抖、放等手法連搟五次后展開，就會形成一個2mx3m的大的面片，它薄如絲綢、近似透明、如果在這個面片下面放上一張報(bào)紙，透過面片可見到報(bào)紙上的文字，(見附件)這個過程要迅速完成，必須一氣呵成，否則就會形成破損，影響下道工序進(jìn)行。接下來再通過剁塊、翻花等工藝，形成有15層左右的花朵狀的半成品，經(jīng)過下道工序進(jìn)行炸制后成熟。炸制時把植物油提前煉制提純?nèi)サ綦s質(zhì)，用120℃左右的油溫中火炸制，做到產(chǎn)品色澤淡金黃，內(nèi)外成熟一致，花型不散，控凈余油后進(jìn)入潤漿工序。糖漿用白砂糖、純凈蜂蜜、糖桂花加水熬制而成，糖漿的濃度依照一年不同季節(jié)的溫度與濕度變化來相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。潤漿時要輕撈輕放，經(jīng)冷卻后，最終形成晶瑩剔透、酷似玉雕的成品。這些手工制作技藝都是幾代麻糖傳承人經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，是數(shù)代麻糖大師們不斷發(fā)展完善傳統(tǒng)技藝的體現(xiàn)，從而造就出這一風(fēng)味獨(dú)特的唐山特產(chǎn)——新新蜂蜜麻糖，深受百姓的喜愛，上百年來暢銷不衰。

信息來源：唐山市人民政府