寧縣爐齒饃屬于寧縣一種特色小吃，因為經(jīng)過特別工藝加工后，其形狀酷似爐齒而得名。爐齒餅是一種古老的食品，其制作歷史可以遠(yuǎn)溯于周代，當(dāng)時的人們能夠燔黍，即"以黍米加于燒石之上，燔之使熟也"，現(xiàn)代的爐齒餅就是由燔黍演變來的。制作爐齒餅須用圓形平底鐵鍋，這樣可以輕易的擺放小石子。焙烤用的小石頭一般是在當(dāng)?shù)伛R蓮河畔收集而來的，石質(zhì)堅硬，導(dǎo)熱性強，有利于面餅的受熱均勻。

制作時，首先要根據(jù)所需量選好的面粉和適量的食用油，把面和勻，加入酵母粉讓其發(fā)酵，然后在面案上揉勻，使面團揉的勁道能拉著不斷，再適量加入食用油繼續(xù)揉面，直至和勻為止。同時，要選不裂、不破、不碎、形似豆粒大小的完好石子，用清水多次淘洗干凈，炒熱后倒入菜籽油量使之潤滑。這時將發(fā)酵好的面團搟開，涂上油和小茴香，搟成長方形，用刀在當(dāng)中依次順長剺三下，鋪在熱石子上，再從鍋邊鏟些熱石子蓋在上面，焙制而成。爐齒饃出鍋后必須放在大木盤里晾涼，也必須一層層疊放起來，在上面捂上微濕的籠布，盡量不要晾曬，否則會使香味揮發(fā)或口感變硬。寧縣爐齒餅因其香味撲鼻、油酥咸香、風(fēng)味獨特、經(jīng)久耐貯，是饋贈親友、招待佳賓之佳品。