洋芋撥拉在寧縣某些地區(qū)也稱“洋芋疙瘩”，屬于農(nóng)家特色菜。做法簡易，醇香可口。首先用刮刀把洋芋皮刮掉，用水淘凈，切成細(xì)條狀或用叉子叉成小而細(xì)條狀，每一根洋芋條上都裹上一層面衣，盡量不粘糊在一起、根根分明最好，然后上屜蒸20-30分鐘。把蒸熟的洋芋撥拉用筷子抖散、晾涼即可。輔料一般是用辣椒、蔥段、姜片、肉片、香菜末等調(diào)制。還有一種食用方法是將蒜泥、油潑辣椒、醬、醋、蔥油調(diào)和而成的汁加入蒸好的洋芋撥拉，拌勻即可。

洋芋撥拉中含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。如今，洋芋撥拉作為寧縣的綠色食品成為招待各界來賓的名味小吃，如今在寧縣的各個(gè)大型酒店、飯店都可以吃到正宗美味的洋芋撥拉。

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