城固善食，尤以原公名。原公吃食中，清湯雜燴為上品。

原公于縣城北十里處，乃名鄉(xiāng)古鎮(zhèn)。這個鎮(zhèn)子很是特別，有兩點十里八鄉(xiāng)不可比：一曰人稠。諾大個鎮(zhèn)子，住著兩萬民眾，房挨房，脊連脊，幾條巷子貫穿其間，像個迷魂陣。有這么個順口溜相傳至今：東西原公十里吊，一里一座廟，八百（爬柏）菱雀樹，七十二槽槽……，足見其不同凡響。外鄉(xiāng)人如一人進巷，你無論如何是獨自走不出來的。原公真是個了不得的奇鎮(zhèn)。二曰善食。因人口稠密，左鄰右舍各家各戶在吃上就有暗自叫勁狠下功夫，總想做出最別致、最美味而讓別家羨慕嫉妒恨去。每家都有了自家的拿手菜，形成了戶戶善做、人人會吃的純樸民風(fēng)。尤其一道“清湯”雜燴，更做出了特別的“酸”滋味，讓人想起都垂涎欲滴，成為原公一道獨特的風(fēng)味飲食。

原公老廚把做湯不叫燒湯或熬湯，而叫了一個很特別的名字——“吊湯”。做一鍋能吊起你味口的湯是需要時間和功夫的。吊出一鍋高湯，首先要加適量的井水入鍋，再把清洗干凈的豬腿骨、鮮雞架放入水中，用大火快煮至水熱（不能煮沸），減火，在油沫尚未全起時，放入備好的雞血，這是吊湯正式開始。原公老把式廚師此時便進入角色。他看似漫不經(jīng)心地站在鍋臺旁，眼睛卻盯住鍋里水的動靜，看水底的雞血如何神奇地將骨油雜質(zhì)等都“吸”了進去，再將水面上余下的浮油沫用湯勺慢慢舀出。這樣如此三番地“神吊”，一鍋清澈見底貌似油汪汪的高湯就成功了。

湯成待料。原公清湯入湯配料是有些講究的：葷素搭配、方圓兼?zhèn)洹⑸{(diào)諧和，每一種菜品須是純手工制作。配料分兩種，一是素菜類。必備的有干黃花、木耳；一是葷菜類。必備有魚丸、餉皮、酥肉三種。炸透的餉皮入味，有嚼勁，老少皆宜，在過去物資匱乏時代，餉皮也算是一道難得的葷菜。還有一種料也是傳統(tǒng)必備，即炸酥肉，這個需是肥瘦相間的，純瘦易發(fā)硬，純肥一咬一口油，膩而不爽。以上這些佐料入鍋煮開后兩分鐘，再放入小白菜，炸過的豆腐寸條，以及雞蛋攤皮，開鍋即成。

且慢，原公清湯算是在鐵鍋里“禮成”，最后出鍋還有一道關(guān)鍵的步驟，也是形成原公清湯的秘籍絕招——調(diào)制酸湯。酸湯離不開醋，這個醋必需用上好的白醋，要提前用姜米、蔥白加適量清水熬制而成。掌握好白醋的量，是成功與否即湯味正宗與否的神招。多一分則過，過之偏酸，少一分則淡，淡而無味。一般廚師很難把握好這個度，因為凡菜百味一把鹽，而原公清湯的“真味”就在這點滴醋上。這也是千百年來原公清湯經(jīng)久不衰，而成為城固人時常念想、且百吃不厭的一道美食的原因了。

喝一碗原公清湯，讓人頓生沁人心脾之感。到原公喝一碗原公土席上的清湯，那可以說三生有幸，真是能把生日都會忘記了的。

原公清湯雜燴的制作技藝2013年成功申報省級非遺項目。之后又有幾位原公后生籌資在縣城友誼路中段，辟三間門面，開辦起了原公雜燴食府。自開張以來，每天門庭若市車水馬龍，滿城人都想去品一口原公清湯，吃一碗原公雜燴而美美地爽上一回。（漢中日報 伍宏賢）

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