峨嵋酒家開業(yè)于1950年，是北京第一家經(jīng)營川菜的老字號飯莊�，F(xiàn)位于北禮士路58號，現(xiàn)除主營川菜外還有部分粵菜及海鮮類菜。

當年，川菜大師伍鈺盛隨“愛國人士團”來到了北京。那年伍大師剛好35歲，依然是干事兒的黃金年段，來北京后伍鈺盛最大的心愿是開家川菜館。他先是在東安市場里的一家小館子當廚，因為生意好，受到了別家字號的排擠。伍大師當時落腳西城的石碑胡同，知道北京有“東富西貴”的說法，且老店名店扎堆兒，因此就蹩著在西城開家店。1950年，在全國政協(xié)和解放軍總政治部的倡議下，準備開辦峨嵋酒家，要知道這在當時魯菜為大的北京，開川菜館是件“懸事兒”。隨后由“總政治部”牽頭，請來當時中央人民政府副主席張瀾和董必武、彭真等領(lǐng)導(dǎo)，在宣武區(qū)椿樹下二條的尚小云公館，由伍大師主勺試菜。試菜那天，伍大師七蒸八扣幾大炒的忙活了幾大桌，得到了各位嘉賓的認可。1950年，北京第一家川菜館峨嵋酒家在西長安街電報大樓西側(cè)的一個四堂院開業(yè)了。峨嵋酒家開業(yè)當初，接待的多是中央政府和“政治部”的重要領(lǐng)導(dǎo)，最令伍大師最難忘和峨嵋酒家最榮耀的事是，1950年峨嵋酒家光榮承辦了為抗美援朝將士慶功的功臣宴。在伍大師的主理下，峨嵋酒家連續(xù)幾天辦盛宴慰問功臣。在日后幾十年，峨嵋酒家在伍鈺盛這位“資深大廚”的主理下，在京城聲譽鵲起。

由于社會變遷及各種原因，峨嵋酒家也是幾次挪窩異址。先后在西城的太平橋大街、西單商場二樓、月壇公園北門西側(cè)等地紅火經(jīng)營。1993年，據(jù)說是因為西城區(qū)財貿(mào)系統(tǒng)調(diào)整，把峨嵋酒家房產(chǎn)連同地百旗下的紅塔商場一并租給了“蒙妮莎”。峨嵋酒家結(jié)束了在西城經(jīng)營43年的歷史，遷至宣武區(qū)廣外紅居街的手帕胡同口二機床廠的廠房里開了張。結(jié)果，由于地點偏僻，地生人不熟，買賣半死不活兒，大傷“元氣”，慘淡經(jīng)營了三年。直到1996年，北京華天飲食集團為搶救保護老字號，公司決定讓把峨嵋酒家遷回西城，同年底，在西城趙登禹路309號第五次開了張。開張時，重新掛上了梅蘭芳先生親題的牌匾，還請來梅先生的大公子梅葆玖給揭了匾。自此峨嵋酒家才漸漸地恢復(fù)了元氣。可這地兒還是不大，經(jīng)常是有了買賣為地兒著急。于是，公司又決定把峨嵋酒家繼續(xù)做大，2000年華天斥資買斷了原新華印刷廠一棟三層樓（原職工食堂）50年的經(jīng)營權(quán)，加上裝修供給投入了1500多萬元。有了風光寶地，加上獨樹一幟的“峨嵋派川菜”，峨嵋酒家如坐春風，顧客盈門，再現(xiàn)了往日的輝煌。峨嵋酒家建筑面積2000平米，就餐環(huán)境典雅，一樓大廳以散座為主，面向大眾消費，經(jīng)營經(jīng)濟實惠的川味菜肴，各種小吃；二樓散座零星點綴在藤蔓、小池、秋籬之中，恬靜宜人，二、三樓以特色雅間為主，以四川名勝命名，川風川韻十足，經(jīng)營精品川菜、粵菜，承辦中高檔宴會。同時還在店前開辦了外賣窗口，專門出售峨嵋酒家的熟食，方便顧客購買峨嵋酒家現(xiàn)有員工75人，技術(shù)力量雄厚，擁有烹調(diào)技師，面點技師、冷葷技師、服務(wù)技師30余人。2005年完成銷售收入已突破千萬元大關(guān)，實現(xiàn)利潤200萬元，名列聚德華天雙項指標上升的榜首。2006年完成銷售收入1484萬元，實現(xiàn)利潤255萬元，再創(chuàng)歷史新高。今天的峨嵋酒家是一個現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)，是一個有著無限生機的企業(yè)。