三伏老油亦即三伏醬油，亦稱三伏老油，因其需經(jīng)“三伏”曝曬醬坯后壓榨而出，它是美食中不可缺少的調(diào)味品。

章恒升醬園產(chǎn)的三伏老油，運(yùn)用黃豆、小麥等為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、炊蒸、發(fā)酵、天然曝曬等過(guò)程，經(jīng)三伏即從夏至后第三庚為初伏（庚為天干中的第七位），第四庚為中伏，立秋后的第一庚為末伏，謂之“三伏”。釀制醬油，先將大豆蒸熟拌入面粉，置竹匾內(nèi)，使之發(fā)酵，然后入缸加鹽水。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)三伏老油，需要經(jīng)過(guò)三伏的曝曬，醬坯成熟，即可用壓榨法榨出三伏醬油，然后將醬油經(jīng)過(guò)三年曝曬形成三伏老油。

1915年(民國(guó)四年)章恒升三伏老油獲“巴拿馬一大平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。民國(guó)十八年(1929年)章恒升醬油園選送的“三伏秋油”獲首屆西湖博覽會(huì)優(yōu)等獎(jiǎng)。