老酒汗最早出現(xiàn)在宋代，至今已逾千年歷史。老酒汗釀造技藝完全不同于其它白酒釀造技藝。老酒汗采集黃酒煎酒時所產(chǎn)生的酒精汽而得，因江浙一帶稱黃酒為老酒，故名。只有發(fā)酵狀態(tài)良好的黃酒醅才可出產(chǎn)老酒汗。瑞安老酒汗釀造技藝主要體現(xiàn)在選料、制曲、落缸和煎酒技藝。技藝傳承不僅依靠師徒之間的言傳身教，還要憑悟性和長期實踐的經(jīng)驗積累才能掌握。

根據(jù)《溫州市志》記載，清同治十年（1871年）瑞安籍名侍郎黃體芳曾以老酒汗作為貢品進獻朝廷。1929年首屆西湖博覽會老酒汗獲優(yōu)等獎。計劃經(jīng)濟年代，提兩瓶老酒汗走親訪友，檔次決不亞于當代的名酒。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老酒汗歷來是歸國華僑返程必帶的家鄉(xiāng)特產(chǎn)，于1995年開始老酒汗出口香港、日本、荷蘭、法國、德國、西班牙、意大利等國家。