崇明老白酒是崇明島上特產(chǎn)之一，風(fēng)味獨(dú)特，甜而微酸，香味醇厚，酒度適中，后勁足、回味甘，素有“名揚(yáng)江北三千里，味占江南第一家”之美譽(yù)。

崇明島氣候溫和濕潤，四季分明、雨水充沛、日照充足，水土潔凈，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，適合種植優(yōu)質(zhì)大米。光照、溫度、降水量等氣候條件尤為適宜釀酒所需的有益菌的繁殖，成為崇明老白酒發(fā)酵、生產(chǎn)和貯存的有利因素。

崇明老白酒傳統(tǒng)釀制技藝已有700多年歷史，釀酒原料“米”被稱為“酒之肉”，大多采用粳米，更考究的則是用糯米。崇明島產(chǎn)的糯米精白度高，粘性大、顆粒飽滿，粳米質(zhì)軟、心白，在釀酒過程中，米粒具有吸水快、易蒸煮、易糊化、膨脹小、彈性強(qiáng)、易糖化等特點(diǎn)；“水”被稱為“酒之血”，崇明島上的水質(zhì)甘冽，硬度高、酸度適中，有微量利于釀酒微生物繁育的礦物質(zhì)，能很好地保證釀造出的崇明老白酒品質(zhì)穩(wěn)定。崇明老白酒便是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀制而成。

明末清初，崇明島上酒坊、酒店星羅棋布，故有“十家三酒店”之說。到了清康熙年間，崇明老白酒已遠(yuǎn)近聞名，享有盛譽(yù)，而且品種逐漸增多，尤以“菜花黃”（菜花盛開時(shí)釀制）和“十月白”（蘆花盛開時(shí)釀制）為崇明老白酒之佳品，此酒呈淡黃色，四季可飲。