正儀文魁齋青團(tuán)制作工藝，蘇州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

青團(tuán)，從南朝開始，就被江南人民作為清明節(jié)祭祖的供品。至今已有1600多年歷史。沿襲成俗后，成了一種時令糕點(diǎn)。

正儀青團(tuán)，是昆山有名的一道時令美食。正儀，原名信義，2004年并入昆山巴城鎮(zhèn)，現(xiàn)稱正儀街道。每年清明節(jié)前后，都是正儀老街最為熱鬧的時候。街上有許多大大小小的青團(tuán)作坊。昆山本地人和來自蘇州、上海等周邊地區(qū)的食客都會前來購買青團(tuán)。其中，百年老店文魁齋的名號最響。其手工制作青團(tuán)的工藝尤為精湛。文魁齋，建于清末,。文魁齋店主沈文魁發(fā)現(xiàn)，漿麥草汁制作青團(tuán)雖好，但是有一股青草味，影響了人們的食欲，成不了顧客歡喜的點(diǎn)心。到了上世紀(jì)三十年代，他創(chuàng)造了一種獨(dú)特的制作青團(tuán)工藝，用這種工藝制成的青團(tuán)清新爽口，受到食客普遍歡迎。二十世紀(jì)七十年代后，文魁齋青團(tuán)憑借現(xiàn)代交通的優(yōu)勢，名揚(yáng)海內(nèi)外，1999年被評為江蘇省名點(diǎn)。而今，文魁齋的青團(tuán)店遍布蘇州市區(qū)和所屬縣鎮(zhèn)，而且波及上海、南京等大城市，不少旅游景點(diǎn)、各大賓館都把文魁齋青團(tuán)作為時令名點(diǎn)招待賓客和國際友人。正儀、巴城、石牌、蘇州等地是其主要流傳地區(qū)。

青團(tuán)制作工藝，主要有浸、兌、和、拌、蒸、剪幾道工序。文魁齋青團(tuán)工藝的關(guān)鍵是：漿麥草榨出青汁后用石灰水點(diǎn)漿。具體過程：先用石灰搗碎浸泡后濾去雜質(zhì)，備用。制作時，將新鮮的漿麥草洗凈加適量清水搗爛，榨取青汁，再用石灰水點(diǎn)漿，加多少石灰水是文魁齋家傳秘訣。所以常人不得要領(lǐng)，難以掌握。其次，制青團(tuán)的糯米要精選，以粒滿晶瑩為佳；作青團(tuán)餡的紅棗、赤豆都要清除雜質(zhì)，不霉不爛，顆粒飽滿，洗凈粉碎；白糖要用純白糖；豬油必須新鮮膘厚。糯米磨成粉后，捏作一個個小團(tuán)，包上餡心，上籠蒸煮。蒸煮時用旺火，出籠時澆一層熟菜油，再倒入大盤一只只剪離上市。這種青團(tuán)出籠時就有一股誘人的清香，色澤鮮亮，青翠欲滴，咀嚼間腴糯而不粘牙。還有自然保鮮功能，存放七天不破不裂不變色，依然柔軟光滑。

文魁齋憑借獨(dú)特的工藝把一個小小的青團(tuán)打入大市場，甚至遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，激活了一方經(jīng)濟(jì)，具有重要的科學(xué)價值和經(jīng)濟(jì)價值。同時，青團(tuán)祭祖是一種流傳千百年的風(fēng)俗，而且久盛不衰，表達(dá)了中華人民不忘先祖的民族精神，具有重大的歷史文化價值。

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